自序 ――以“食”为鉴 编者的话 一、好了肠胃，忘了痛 （一）天谴已经降临 （二）从“非典”到“甲肝”的警示 （三）吃的就是心跳 二、“口腔民族”是如何形成的 （一）我食，故我在 ――“吃”是中国人的认知和存在方式 （二）“民以食为天” ――中国社会超稳定因子 （三）中西方饮食观主要差异 三、口腹之欲怎么就成了文化 （一）瓷器：中国的名字 （二）审美、文化源于味觉 （三）文人让“吃”看上去很美 四、超级美食大国的盛宴 （一）中国是个大餐桌 （二）“满汉全席” ――中国封建社会的殉葬品 （三）暴食者必暴毙 五、灾民社会 （一）饕餮的传人 （二）饥民：吃出来的国民人格 六、“吃”是一种秘密武器 ――“吃”异化了中国人的人际关系 （一）饭桌上的政治 ――我看食礼仪 （二）既是矛，又是盾 （三）致命性武器 （四）非致命性武器 七、吃就等于立场和荣誉 （一）嘴巴是人格的大门，肠胃是道德的容器 （二）吃出来的软骨症 ――食文化和汉奸文化浅析 八、中国已经被吃垮过N次 （一）火山口上的宴席 （二）鸦片战争：吃出来的战争 （三）西方人、日本人对鸦片的态度 九、在魔鬼炮制的液体里迷失 ――可悲的中国酒文化 （一）通神之物还是作案工具 （二）文化是个大水缸，什么脏什么就往里面装 （三）魔鬼饮料 （四）“醉”是一种商品 十、多好的材料，却用去做了马桶 ――我看美食家（写食主义者） 十一、别了，美食故乡 ――我为什么离开四川 十二、让我们吃喝，因为明天我们就会死去 ――中国国民吃喝风透析 （一）生当做人杰，死亦为饕餮 （二）生当封侯，死当食庙 ――公务员大吃大喝动机、人格分析 （三）酒是一副药，喝了跑不掉 ――公务员如何被拉下水 十三、中国人吃得安全吗 （一）食品安全：中国人头上的催命符 （二）脆弱的食品安全保障系统 （三）被吃掉的良心 （四）分餐制的举步维艰 十四、我们还有多少家底可吃 （一）北京近郊，总理探访的两个村子 （二）脆弱的生态系统 （三）国有资产：唐僧肉 十五、谁来养活中国 ――吃出来的粮食安全问题 （一）越饥饿，越繁殖 ――吃出来的人口问题 （二）一个外国学者的挑战 （三）中国人能够养活自己吗 （四）警钟已经敲响 十六、谁来捍卫动物的权利 （一）动物在中国的血泪史 （二）丑陋的广东食文化 （三）动物权利和动物福利 （四）对动物的残忍就是对人类的残忍 ――古代“十大名菜”与“十大酷刑” 十七、素食者在行动 （一）过度食肉者鄙 （二）中国本是食草民族 （三）素食者万岁