第一章 烹调的发明：第一次革命1 火带来了改变2 最初的食品科技14 反烹饪浪潮21 第二章 吃的意义：食物是仪式和魔法25 食人习俗的逻辑26 神圣与不敬的食物36 食疗魔术45 营养学魔法52 富裕的营养学66 第三章 畜牧革命：从“收集”食物到“生产”食物71 蜗牛先锋72 养殖，还是不养殖？ 75 畜牧的本能83 海上狩猎89 第四章 可食的大地：栽种食用植物93 人类为什么要务农？ 94 伟大的禾本植物105 小麦——世界的征服者114 有决定权的超级块茎、根茎植物118 第五章 食物与阶级：不平等与高级饮食的兴起123 挥霍无度的成就124 美食的兴起133 宫廷菜的资产阶级化142 跨越阶级的转移147 没有宫廷菜的宫廷？ 152 第六章 消失的饮食界限：食物与文化远程交流的故事157 跨文化饮食的障碍158 打破障碍：帝国效应165 贸易是侍者：盐和香料的故事176 第七章 挑战进化：食物和生态交流的故事193 邦迪号之旅194 全球的口味197 平原上的革命202 香蕉的轨迹207 玉米的迁徙209 马铃薯与红薯211 甜的用处214 太平洋边境218 第八章 喂养巨人：饮食工业化的故事223 19 世纪的工业化环境224 生产、加工与供应的现代革命228 丰饶和饥荒240 新石器革命的最后阶段250 食品保存的科学大怪兽255 便利食品：“吃”的工业化260 注　释273