推薦序 自序 第一章 緒論 第一節研究動機、目的與方法 第二節《詩經》文化背景 第三節文獻檢討 壹、《詩經》文本分析 貳、歷代相關研究 一、《詩經》飲食品類相關文獻 二、其他與飲食相關的文獻 參、近代相關研究 一、《詩經》飲食文化相關研究 二、其他重要飲食相關研究 第二章《詩經》中所見飲食成品 第一節食物品類 壹、食物種類 一、飯食…………………………………………………50 二、膳牲…………………………………………………55 三、薦羞…………………………………………………58 貳、盛食之器………………………………………………65 一、飯食盛裝之器………………………………………65 二、膳牲盛裝之器………………………………………71 三、薦羞盛裝之器………………………………………82 第二節飲料品類……………………………………………86 壹、飲料種類………………………………………………86 一、水……………………………………………………86 二、漿……………………………………………………87 三、酒……………………………………………………89 四、醴……………………………………………………96 五、鬯…………………………………………………100 貳、盛飲之器……………………………………………104 一、飲用器具…………………………………………104 二、盛裝器具…………………………………………115 三、挹注器具……………………………………………126 第三章《詩經》中所見食材與食物製作……………………131 第一節食材種類 …………………………………………131 壹、穀類食材………………………………………………132 一、食材來源……………………………………………132 二、穀物種類……………………………………………133 貳、肉類食材………………………………………………143 一、食材來源……………………………………………143 二、肉食種類……………………………………………148 參、蔬果類食材……………………………………………165 一、食材來源……………………………………………165 二、蔬、果種類…………………………………………175 第二節食物製作…………………………………………196 壹、生食與加工……………………………………………196 一、膾生…………………………………………………196 二、魚、肉類加工………………………………………198 三、蔬、果類加工………………………………………201 貳、食物烹煮………………………………………………203 一、炊米…………………………………………………203 二、烹煮…………………………………………………208 三、炙烤…………………………………………………212 參、食物調味………………………………………………214 一、五味調和……………………………………………214 二、調和材料……………………………………………217 肆、酒類製作………………………………………………223 一、酒之原料……………………………………………223 二、酒之釀製……………………………………………224 三、酒之過濾……………………………………………226 第四章《詩經》飲食在禮制的文化象徵意義………………229 第一節祭祀之禮的飲食象徵意義………………………230 壹、祭祀天神地祇…………………………………………230 一、郊祭之禮……………………………………………230 二、祭社之禮……………………………………………235 三、求雨之祭……………………………………………240 四、祭司寒之禮…………………………………………244 五、軷祭之禮……………………………………………247 貳、宗廟祭祀………………………………………………250 一、宗廟時享……………………………………………250 二、因事而祭……………………………………………260 第二節燕饗之禮的飲食象徵意義………………………264 壹、一般燕饗活動…………………………………………264 一、饗禮…………………………………………………264 二、燕禮…………………………………………………271 三、鄉飲酒禮……………………………………………282 貳、和祭祀有關燕飲………………………………………284 一、祭祀後燕賓…………………………………………284 二、大射前燕飲…………………………………………289 第五章結論 …………………………………………………299 第一節研究成果回顧……………………………………300 壹、飲食物質文明型態……………………………………300 貳、飲食精神文化內涵……………………………………302 第二節未來研究展望……………………………………305 壹、研究材料之運用………………………………………305 貳、研究面向之拓展………………………………………306 附錄……………………………………………………………307 參考書目………………………………………………………323