成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。 《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。 必备包——某种刀具对应某种口味 刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态 蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法 畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨 鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片 每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。