制作点心的技巧 使用粉来制作的糕点，有时会出现过於乾硬，或是堵住洞口的情形。难得使用纯粹素材制作的家庭式点心，当然要做出风味十足的成品。如果无法确实地膨胀成适当的大小，糕点就会感觉过度甜腻。话虽如此，实际上却不需要什麽困难的技巧。只要记住以下3个重点，就能大大改变面团的口感。 打发起泡 是奶油、蛋、生奶油的打发方式。利用电动搅拌器产生均匀一致的细致气泡，使甜点的口感变得蓬松柔和。本书的糕点只需要以下1种打发起泡法。 1.将电动搅拌器的搅拌棒，垂直插入放有材料的碗里。请维持这个角度。 2.一边让电动搅拌器在碗中大大地转动，一边打发起泡。转动的范围要大，直到搅拌棒撞击到碗的侧面并发出声响。 3.如果是奶油等量不会增多的素材，就要不时用橡胶刮刀把碗里清乾净，以免有不均匀的情况产生。 4.不时改变电动搅拌器转动的方向，打发起泡到含有大量空气、份量变多为止。

舒芙蕾乳酪蛋糕，爱烘焙的你一定不陌生吧！这款蛋糕的配方一刊出，立刻风靡网络，每天都有烘焙发烧友争相跟着配方晒出自己的大作，风云烘焙博主们也不禁惊叹于它的美味。现在，这个配方的作者小嶋老师最受欢迎的烘焙书来了，与你分享最简单又最经典的美味： 海绵蛋糕像婴儿的脸蛋一样轻盈柔软，细腻丰弹； 磅蛋糕醇香绵润，充满融融暖意； 司康外皮酥脆清爽，内芯蓬松绵软，散发着黄油和面粉的天然香气； 戚风蛋糕口蛋香浓郁，像云朵一样轻盈柔软…… 最基本的蛋糕也会因配方的比例，操作的手法，甚至一个小细节，呈现出意想不到的风味和口感。 跟着小嶋老师，一起进入美妙的烘焙世界吧。