一場為夢想而走的料理之旅 一個小資女孩以38道主廚私房料理 燃起所有人生命中熱情 「有一天，我終於發現自己最喜愛做的事，就是煮一頓美味料理給最親愛的人享用，於是我決定要回到義大利，從我體悟道美好人生的起點，學習廚藝。」 起點，一個女孩的夢想 她是Amber，一位剛跨越三十歲的小資女孩。花樣年華的歲月，是飛舞在精品界的絢爛生活中，和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。但，放不下對親手做出美味食物的魂牽夢縈，為了一圓料理人生夢，她毅然決然卸下女孩們羨慕的精品品牌公關身分，和身上的川久保玲和Martin Margiela揮手說掰掰後，拎起行囊、帶著積蓄遠走歐洲，開始在廚藝學校間遊歷。 行旅，步上找尋人生價值的路途 這次旅行，是追尋人生夢想之始。不同於以往購買名牌精品、逛博物館、喝咖啡、想要浪漫的歐洲旅行，想吸收更多料理精髓的渴望，簇擁著一個單身女孩無所畏懼地飛往義大利，開始行旅歐洲廚藝教室的路途。不是為了工作、更不是逃避現實，而是忠於自己的渴望，實現心底的夢想：重拾對美味料理的感動，並與所有人分享這份喜悅。 最初，Amber在義大利料理學校數月，紮紮實實的建立起料理功力。在獲得義大利藍帶料理佛羅倫斯分校榮譽畢業生頭銜後，前往米蘭、倫敦、布魯塞爾等大城市巡遊，走訪時下最熱門的廚藝學校繼續進修：在羅倫斯藍帶料理學校的終極義大利美食廚房中，淚水與汗水交織下喚醒了埋藏心底的料理魂；米蘭劇院7號現代料理教室的美食讓全世界的人沒有距離；在米蘭義式廚房料理教室親手做出料理時，發自內心的喜悅是無可取代的美好；開創視野，體驗無國界料理的獨特魅力就在比利時Mmmmh；親手做料理的催情功力，在保守的英國掀起愛的旋風……。 在各國體驗魅力無窮的精采料理，吸收這些廚藝學校的淬鍊精華，Amber堅持夢想之路與無盡的熱情，同樣也感動了這些廚藝學校的主廚們，不藏私地分享了他們心中愛的經典食譜，將這份料理之愛繼續延續下去。 啟程，愛與希望的料理人生路 在多年來歐洲學習旅行之後，Amber開始期待將這些美好與感動的過程，分享給台灣的親朋好友。就像是名廚Jamie Oliver般，輕鬆、自在、盡興地做菜，然後讓這一道道充滿人味與愛心的料理，感動每一位吃到的人們，為大家帶來感動與喜悅。享受美好生活、分享感動歡愉、期待實現夢想，每一道親手做出來的料理，都是一個喜悅的開端，一個小確幸。 「自在、快樂、分享，做自己感動的事，然後讓更多人一同擁有美妙愉悅的人生」，Amber的煮菜人生哲學，告訴每一個擁有夢想的女孩，人生的夢想，就是這樣點滴累積而成。請一同品嘗這些關於愛、感動與夢想的料理。 -------------------------------------------------------------------------------- 作者序 一場為夢想而走的料理之旅 我是一條船 記得小時候媽媽帶我去算命，說我手上有一隻船，注定這輩子會在世界各地到處打轉。 18歲的時候，這個有趣的預言開始默默的進行成真，當身旁同學打工狂買Tiffany和買馬汀鞋，而我卻早就開始存錢換成一張張的機票，到處冒險旅行。20歲那年，我跑遍了韓國、日本、香港、泰國、關島和上海。那時最大的成就感，不是和同學比較全身上下的名牌有多少，而是翻開護照開心的算著蓋滿的各國圖章。 22歲那年，我到了義大利開始了研究所的學習之路，當時的主修是Fashion Promotion流行市場宣傳，在時尚夢幻天堂的義大利，白天看到設計師Giorgio Armani和我一起在名牌店逛街，下午參加時裝周名模Maria Carla從伸展台走到我面前，最後晚上再到Roberto Cavalli開的club和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。 呵呵，聽起來是不是很夢幻又幸運爽快的日子啊？但其實最厲害的事情還沒出現，我真正人生的轉捩點在這時，才悄悄的突然出現。 奔跑之愛的起點 說到在這段求學期間發生最夢幻幸運的事，是在佛羅倫斯學義大利文時的日本主廚室友Hide，一位開啟我人生料理之路的導師。Hide是一位在東京工作的義式餐廳主廚，為了要追求料理「本物」真諦，在28歲辭職，放下一切來義大利工作的追夢人。剛開始語言不通的我們從來不交談，但好玩的是，每天早上他會用羨慕的眼神看著打扮花枝招展的我，得意洋洋的搖擺上課去，但晚上回家後，卻變成吃著泡麵的我，用崇拜的眼神看著Hide像是變魔術般，從廚房端出野菇燉飯、迷迭香烤雞、千層麵和紅酒牛肉，一道接著一道像是滿漢大餐般誇張，而我只能默默的流著有如長江般的口水，繼續吃著我有如長工般的泡麵。在僵持觀察雙方一周後，我終於向他每晚香死人不償命的美食下跪屈服，默默的敲門求合，親切提出美語課程交換美味料理教學的方案。Hide用他的招牌日式小小眼睛看著我有如小狗般可憐的眼神，拗不過我的哀求，教我做出第一道Pasta al pomodoro番茄義大利麵。香味四溢的新鮮羅勒番茄醬，上頭再帥氣灑上厚厚一層Parmigiano帕瑪森起司粉，在大口吞下的那刻，我立刻理解為什麼周星馳電影裡吃到好吃的東西時想奔跑的衝動，因為這真是太好吃、太銷魂、太想奔跑了！而自己完成料理的成就感，就像自己生了個孩子般，令人激動到掉淚。 於是我發現，早上逛菜市場比逛街好玩，下午看菜單比看秀精彩，晚上在家煮菜比出門party更令人期待；平時白天要去市調見習各大精品商店，假日就和Hide在廚房研究新菜，我成了「白天逛Prada、晚上做Pasta」的雙主修生。那段在歐洲求學的日子，慶幸有時尚豐富了我的眼睛，更幸運地有料理豐富了我的心。 對料理的奔跑之愛是生命中無可取代的美 回到台灣後，我進入了所有人期待幻想的時尚圈，幸運的遇到了兩位很愛我的老闆；第一位讓我學會了謙虛、等待，並理解了人情事故；另一位則改變了我的人生，帶領我進入了光彩絢麗的時尚世界。每天環繞在頂尖設計師作品和美麗時裝秀中，就是我最大的滿足，我用力燃燒所有的活力和精神，像個從不停止轉動的陀螺。直到有天，這顆陀螺卻突然轉不動、失衡了，有種寂寞、思念、懷愁的情緒在心中蔓延開來，然後更糟的是，我的味蕾在心情鬱悶下失憶了。我忘記了那種吃到好吃的東西想奔跑的衝動是什麼：喝到高級的法國粉紅香檳，心中湧起的是在佛羅倫斯用水杯裝的大瓶紅酒；吃到珍貴的松露鵝肝鴨胸，卻懷念起用橄欖油輕炒的義大利麵......，想念義大利的情緒愈來愈濃。就在它像火山咕嚕咕嚕地就要噴發時，我帶著存了好久的勇氣和愛的私房錢，又回到了義大利，這個保存我美好年代最真實的地點，尋找遺失好久的衝動感。我想要喚起心中的那份激動和對於好吃食物的感動，還有雙手有如魔術般和Hide一起做出料理的那種pure成就滿足。 料理之路從義大利啟程 於是，我回到了義大利，在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校，開始學習料理的生活。永遠記得第一堂手工pasta課，就是讓我驚喜到下巴掉下來的震撼教育。只見老師將原本平淡無奇的麵粉加了蛋、橄欖油和幾滴水後，在雙手反覆揉捏下，就變成了亮澄澄的黃色光滑麵糰；休息一會再揉捏切割，麵團頓時變成了一條條像是帶著彈性的金色絲帶，配上新鮮的Pesto綠醬，就是一道簡單又傳統的Pasta al Pesto青醬義大利麵。 當我用叉子捲了一圈麵條放入口中那刻，我終於又開始奔跑了！現做的手工麵條不但滑嫩又有嚼勁，配上初榨橄欖油和松子香氣的新鮮青醬，真的很想放聲大叫：「這就是好吃的滋味！」我的舌頭終於活過來了。 從那一刻開始我深深確定，料理是填補心中缺少的那塊空虛，也讓我的人生變成彩色、有了意義。我的半路蹺家學料理之路，在佛羅倫斯藍帶料理學校的訓練下，終於開始有了小廚娘的架式氣魄。 在餐廳中歷練廚藝人生 在學校的訓練課程告一段落後，都會讓學生到實際的餐廳實習，而那段時間，除了讓我體驗到了電視《the heal’s kitchen》的真實版本，也踏入學校老師口中真正「廚房人生」的現實世界。 我被分配到餐廳Osteria del Caffe Italiano 義式酒館，由於是第一位華人學生，剛到的前幾天，餐廳經理每天都拉著我像吉祥物和客人打招呼，整個被冠上陪笑花瓶的形象。加上緊張又表現不佳的我，也只能被派去清洗食材的簡單工作；曾經一天之內我處理了50顆馬鈴薯、30顆萵苣生菜、20顆番茄、15顆超巨大花椰菜、10條魚和3公斤豆子，回家時不但雙手破皮連舉都舉不起來。當時心想，料理這條路真的是比情字這條路還辛苦。 我狠狠的告訴自己，一定要讓他們知道台灣人的氣魄。隔天開始我不但每天提早一小時到，把廚房準備工作全做完，先幫主廚做好咖啡早餐整理好圍裙，就乖乖的在旁邊stand by。洗菜洗的比誰都快，扛貨也都跑第一，終於讓主廚Moursi感動，開始讓我站在熱菜區幫忙。在主廚的調教之下，不到一個月所有菜單上的組合和料理我全都倒背如流，每天的甜點也都讓我負責完成，還有台灣人熱情的專才，每天上班整間餐廳從打掃阿姨一路親吻熊抱打招呼到餐廳老闆，入境隨俗的超配合態度終於讓所有人把我視為餐廳的一份子，在Osteria del Caffe Italiano，我真正體驗到有艱辛也有歡笑的義大利廚房人生。 一起為夢想奔跑吧 結束了佛羅倫斯藍帶料理學校密集特訓後，我回到台灣，決定開始落實自己的台北料理人生。每次看到家人姐妹好友們在吃完我為他們準備的料理時，那好吃驚嚇到下巴掉下來的表情，同時也和我一樣在美食中奔跑的時刻，那種成就感和開心是打著燈籠都找不到的飛揚心情。這就是我要的快樂，簡單真實卻又熱情澎湃。於是我在心中默默許下一個願望，我要擁有一個屬於自己、能分享美食奔跑之愛的小天地。 於是我再度走訪歐洲，開始了追求世界料理學校的旅程。不同於上次在佛羅倫斯的料理密集特訓，這次，我像是一個貪心又愛吃的小孩，一路在歐洲跟著美食料理的氣味，到不同的城市旅行：倫敦、比利時、米蘭到佛羅倫斯，逐一拜訪了當今最火紅流行的cooking studio，與世界各地的人們分享著對料理的熱情；每天穿著圍裙肩併肩，一起用雙手感受對於美食的奔跑之愛。最終，我知道，與世界溝通的方式不是英文而是美味的料理，一個最簡單真實卻又澎湃熱情的世界之語。 這本書裡紀錄著這段學習料理的異國美好時光，是我想和所有心中仍懷抱小夢想的人分享的快樂人生 文∕Amber Lin --------------------------------------------------------------------------------