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法國藍帶的基礎料理課
法國藍帶廚藝學院的學習範本 取得料理世界的護照 就從這一本開始!◎基礎的最基礎:3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺 ◎傳統料理及現代應用:30道基礎料理的製作方法,保證學會! ◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學 ◎「材料、道具、法國料理用語」精確解說 從基礎中的最基礎,讓廚藝更上一層樓 隨著時代潮流的推移,人們的喜好不斷地在改變,法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現代料理”,雖然已不再運用精細複雜地裝飾,但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成,若沒有古典料理為基礎,就沒有現代料理。「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜,以最專業的師資,化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯,這3種代表性的高湯作法開始,到18種醬汁詳細製作,再進一步到以食材為分類,藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法,及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解,清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖,讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。 此外,為了讓您對食材有更深一層的認識,將針對每一種食材,各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜,共計30道的佳餚,只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作! 法國料理的學習範本 在本書中,我們依各種不同的食材,分別設計成古典料理及現代料理組合而成的菜單,讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校,創立於1895年,為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今,在世界各地12個國家中,已建立了22所分校,每年在籍的學生高達12000人。 此外,分佈各國的80名廚師們,更兼具料理大使的使命,致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術,歷經長久歷史的建構累積而成,若能習得這些技巧,更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上,彷彿取得了料理世界的護照般,可以暢通無阻地游走在各種料理之間,得心應手。因此,我們衷心地期望,本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。 -
法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門
1500張豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅! 在編寫這本書時最煩惱的事,就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書,而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。 開始做點心的初學者,要如何著手才好呢?已經進入點心製作的世界,但是,為什麼要用這個方法呢?為什麼無法順利地做出好吃的糕點?…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙,並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置,因此這本書中的糕點製作,都是以:賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。 內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類,再加上特別標註的技巧以及知識等內容,使得糕點的製作變得更加易學,並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用,自然漸近地由各頁當中,學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後,附有基本麵糰、奶油餡,以及本書中所使用的材料、道具一覽表,請因應需要時加以參考對照。 咖啡色的記述部份,補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外,括弧內以橙色標記出的單字,是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文,希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集,也可以幫助您配合參照地加以利用。 內容包括: *基本麵糰變化31種:海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等...MORE>> -------------------------------------------------------------------------------- 作者介紹辻製菓專門學校 不僅培養出許多優秀人材,更吸引媒體、日劇的配合,包括:瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」;竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」;以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等,劇中讓人目不轉睛的糕點與料理,都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外,辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。 川北 末一 Kawakita Suekazu 辻製菓專門學校 製菓主任教授 1949年生於大阪府。1975年前往歐洲,曾在里昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納(Haute-Vienne)的餐廳「Pyramid」,法國、德國、奧地利和義大利等地研習。 -
法國藍帶巧克力
巧克力的神奇魔力讓幸福感由然而起 看過電影「巧克力」嗎?相信您一定被戲中巧克力蘊含的神奇魔力深深吸引,恨不能親嘗一杯茱麗葉畢諾許現調的熱可可、大口咬下強尼戴普選中的巧克力。不只戲裡,現實中的巧克力也一樣讓人目眩神迷、心神嚮往;捧著一小盒的巧克力,幸福感就由然而起。藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。 藍帶式巧克力精髓的學習範本 本書內容深淺兼具,包羅萬象,從巧克力的原料---可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類、調溫技巧、應用…等鉅細靡遺,由簡單易做的巧克力熱飲,到稍具難度的巧克力製作範例都有。更將常見問題轉化成Q&A,詳盡的步驟圖片、精準配方…無論您只是想輕鬆學習嘗試,或想更精進提昇製作技巧,都可作為提供參考,可以說是一本彙集了藍帶式巧克力精髓的學習範本。體驗巧克力的幸福感,就從這一本開始! ◎基礎的最基礎:巧克力的原料-可可豆的介紹、種類、產地、歷史、可可豆製作成巧克力的過程、巧克力的種類…等鉅細靡遺 ◎創意變化:34道巧克力糕點的製作方法,保證學會! ◎「Q&A」、「調溫技巧」、以及「應用技巧的訣竅」…等貼心教學 ◎「材料、道具、法國糕點用語」精確解說 -
TANITA社員食堂
日本熱銷四百萬冊! 日本Amazon暢銷書排行榜上,長踞食譜類、瘦身類No.1兩年以上! TANITA公司員工靠著這份500卡午餐料理食譜,整體平均體重下降了5Kg! 過去很多社員都曾減重,卻逃脫不了復胖的慘劇, 一再地減肥卻失敗,只會讓脂肪更頑固, 但許多人這一次千真萬確地瘦下來,而且一直維持健康體重與體脂。 「TANITA社員食堂」是日本體脂計第一品牌TANITA所設立的員工餐廳, 以「低油、少鹽、分量吃得飽且美味」為訴求, 推出一餐只有500卡的定食, 在社內員工親身體驗下,果然讓脂肪Done,健康Up! 不必再挨餓減肥,又能找回理想的健康指數,才是最終的瘦身王道! -
法國藍帶的基礎糕點課
法國藍帶廚藝學院的學習範本 展開正統法國糕點課程 就從這一本開始! 基礎的最基礎:23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解 創意變化:21道正統法國糕點,保證學會! 「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學 「材料、道具、法國糕點用語」精確解說 「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年,以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式,首先就是以基礎的法國糕點為題材,進一步地學習何謂基本的麵糊(糰)或奶油餡,以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,就是從法國糕點的四種基本材料:蛋、砂糖、粉類、奶油開始,使用這四種材料,以各種不同的組合方式,製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等,互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。 簡單易懂呈現法國糕點的精髓 本書中,所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片,並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說,將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎,以簡單易懂的方式呈現給各位。另外,更有將基本的麵糊(糰)或奶油上稍作變化,變換出不同新花樣的糕點。 這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書,既可說是法國糕點製作的入門篇,也可讓您窺見糕點製作的全貌,是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者,對於已實際做過各種糕點的朋友,偶爾可能會遺忘了一些技巧,或曾經產生過某些疑問的人而言,相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會,衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣! -
Cafe Brunch 星期天的料理時光
Brunch是Breakfast和Lunch的合成語,一般廣泛稱之為「早午餐」。 如果將早午餐定義成用餐的一種,倒不如視為是早晨與中午之間的「時光」。 這是一本教你輕鬆在家烹調出美味滿點的CaféBrunch料理書 嚴選健康食材,以少油少煙的烹飪手法,配搭出多樣化的料理與點心,從沙拉、蛋料理、鬆餅、濃湯、義大利麵到各式派餅堡類,以及各式甜點、果醬、三明治、飲品、水果酒等都能輕鬆完成。 料理新手最常出現的問題不是怎麼做,而是材料該去哪裡買?本書介紹了烘焙工具與材料的取得方式,以及各式料理小物商店的介紹,均有詳盡的特色說明與網址供讀者參考。 針對早午餐料理常用的乳酪種類進行示範,包括:帕馬森乳酪(ParmigianoReggiano)、愛曼塔乳酪(EMMENTAL)、切達乳酪(Cheddar)、義大利白乾酪(Mozzarella)、以及布里(Brie)、卡門貝爾乳酪(Camembert)。