本書作者最初的寫作目標是針對想要學習日本料理的年輕人寫的，出版時間是1996年。採取淺顯易懂的方式，對日本料理本質做了精闢的分析。 第一部份是日本料理的思考模式，從菜單的準備、高湯的製作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、燉煮、白米白飯等， 第二部份是名師的金玉良言，由小山師傅和世界級的料理人對談，像是湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、三國三清、陳健一等，不同國界的料理人激發出的火花，也讓喜愛料理、喜愛美食的讀者，受益良多。 這本書的第二個讓人滿足的層面就是讓人深入頂級料理人理性與感性的世界，而且是相當嚴苛的料理人對自己所要提供給顧客料理的設想。 對每一種食材認真的凝視，認真的對待與相處，就像凝視愛人般，關注每日食材的表情，抓住每種食材美味的瞬間，思考主廚菜單。極致地為客人體貼設想，從客人看到料理的那一刻，不，從客人進入店裡的那一刻，主廚的愛意就開始了，細心體察是什麼樣的客人，提供什麼服務，到料理上桌時食器、裝盤、上菜時間、送上下一道菜的時間，每一個環節主廚（料理人）都在腦海仔細演練過，加上時間的磨練，化為店裡的真實演出，這是頂級料理人的待客之道。 最後，不，其實在閱讀的過程中，這個感受也是同步出現的，最高層次的感動的是料理人所展現的人生態度，還有料理人散發出的光澤。 目錄 前言 楔子 第一章 料理的思考模式 一、領會日本料理的真實面貌 二、菜單的準備工夫 三、高湯的製作 四、如何講究「刀工」 五、「燒烤」的訣竅 六、如何讓菜單更多元化 七、「蒸」、「炸」 八、何謂「燉煮」 九、醋的特性、醋的功用 十、白米和白飯 十一、自然的甜味 十二、如何學習真正的日本料理 第二章 名師的金玉良言 湯木貞一 吉兆的大老闆 德岡孝二 京都嵐山吉兆的老闆 田崎真也 品酒師 石鍋裕 Queen Alice主廚 貝爾納盧瓦索 Bernard Loiseau La C te d’Or餐廳主廚 陳建一 赤阪四川飯店主廚 Bernard Pacaud LAmbroisieh餐廳主廚 三國清三 HOTEL DE MIKUNI主廚 Joel Robuchon Taillevent Robuchon餐廳料理首席顧問 、山本益博 料理評論家 結語 尾聲 與田中康夫的對談

"The Family Meal" is the first home cooking cookbook by the world's greatest chef, Ferran Adri . It features nearly 100 delicious recipes by Ferran Adri that anyone can prepare, inspired by the dishes eaten every day by the staff at his legendary restaurant El Bulli, awarded World's Best Restaurant five times. The recipes in "The Family Meal" are easy-to-prepare and meant for family dining at home. From "Roast Chicken with Potato Straws, Sea Bass Baked in Salt and Mexican-style Slow-Cooked Pork to White Chocolate Cake" and "Baked Apples with Whipped Cream," there is a wide selection of everyday classics for every night of the week. The cookbook is also the first by such a renowned chef to ensure that the dishes are affordable and the ingredients are widely available at the local supermarket."The Family Meal" is organized into three-course menus, with appetizers, mains and desserts, so you can prepare a well-balanced meal at home - without fuss. Each recipe is shown with numerous step-by-step full-color photographs, and conversions on how you can prepare a meal for a small or large group - for 2, 6, 20 or 75 people.This is the cookbook by Ferran Adria everyone has been waiting for, it is sure to be one of the most talked about and popular cookbooks of the season.

這本不是一本講飲講食的書，它將我對食的文化，尤其是術頭平民食制，展示出另一層的面貌。我也嘗試將飲食和管理的哲學理出異曲同工的齊源。這是三年我在《都市日報》三十篇專欄文章的結集，我透過文字結識了很多朋友，各位也可以從文字中，自己尋找平素飲食生活中常被忽視的情懷，或者捉回稍縱即，美味以外的感覺，令生活更多色彩。

10 個節令的典故與應景食品 114 家超美味的實力店家 50 種小吃的精彩有趣故事 手繪台南舊城古蹟與小吃地圖 台灣小吃冠天下，台南小吃冠全台。本書絕對是帶你慢食府城，深入品味古都文化的絕佳導引！！ 你可知道，祭祀七夕的供品白糖粿，為何要在中間捺一個凹洞？--因為，這是貼心而充滿人情味的設計，要用來盛接織女的眼淚。 你可知道，為何尾牙時要吃俗稱「虎咬豬」的「刈包」 ？--因為，它的樣子很像老虎張開大嘴，咬住一塊酥香軟嫩的豬肉片，在尾牙時吃「虎咬豬」，象徵將一整年不好的全部把它吃掉，煙消雲散，迎接來年事事順利。 「刈包」的形狀又似錢包，象徵發財的意思。包著滿滿的餡料，像一個飽滿的錢包，象徵來年發大財，財富滿足，錢包滿滿用不完。 你可知道，冬至全家大小一起搓完湯圓，為何說不要洗手？-- 因為，民間習俗把紅色湯圓叫做「金的」，白色湯圓叫做「銀的」，全家大大小小搓完圓仔之後，不要洗手，即使睡覺，都要帶著白花花的雙手上床，這樣就可以「金銀在握」了。 你可知道，「廈門肉粽」和「泉州肉粽」有何不同？ 你可知道，林則徐在廣州禁煙的時候，外國領事們如何以冰淇淋來讓他出糗？而林則徐又如何與廚師商議，利用「太極芋泥」這道福州名菜，來報復外國領事們的捉弄，為國爭光？..... 王浩一是愛吃愛玩的台南府城文史工作者，他以四年半的時間，精心企劃，深入訪談，從小吃典故到飲食考古，為你打開窺察台灣文化的有趣窗口。當然啦，書中還介紹一百多家生意興隆，口味獨到，讓你聞香下馬的小吃店家，絕對值得你按圖尋訪，吃遍府城，成為台南小吃專家！ 小吃是非常具體的生活方式，可以一路從先民的故鄉再溯源到幾千年的歷史大河。老祖宗們展現豐富多采的「吃」的享受與創意，每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的豐腴美味。台南，風華小吃首都，有絕對光輝燦爛的飲食版圖和許多百年老店滿足你味蕾的探索。

《菜市場裡的大廚》是本有別於一般畫面經過刻意設定、美不勝收的料理生活書。就如同這個有趣的書名「菜市場」一樣，自然卻充滿生命力與生活感。也因此，當我們構想封面時，核心概念不是「美麗的料理」，而是企圖將那份台灣傳統市場的感覺傳達出來。 台灣的菜市場最讓大家印象深刻的，莫過於空氣中飄散的「氣味」，於是我們決定在照片的選擇上，朝這個方向進行，排除既有料理書籍的操作手法，故意挑選了一張吃乾抹淨的空盤子，上頭布滿了墨魚醬汁，讓畫面散發出濃濃的料理氣味以及讓人回味再三的餘韻，也與書名的那股「男子漢精神」呼應。 市場中，時常可見攤子上用撕下的瓦楞紙板，隨意手寫的自製POP，也是我們書名設計的靈感來源，正巧的是，本公司負責人正是以奇醜無比的書法蜚聲四方，所以選在他上班百忙之中特別情商：「你今天不給我寫完這些字，就不用上臉書了！」終於順利惠賜墨寶。