Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of the landmark books Brother Juniper’s Bread Book and Crust & Crumb , and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for over fifteen years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread. In The Bread Baker’s Apprentice , Peter shares his latest bread breakthroughs, arising from his study in several of France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary academy kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by over 100 step-by-step photographs. You’ll put newfound knowledge into practice with 50 new master formulas for such classic breads as rustic ciabatta , hearty pain de campagne , old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail–Peter’s version of the famed pain à l’ancienne . En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as the loaves you’ll turn out. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring–and the rewards are some of the best breads under the sun.

專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。 本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

大師糕點Desserts Ls Larousse Des Desserts 750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經 作者 ／ Hermé, Pierre 譯者 ／ 林惠敏 出版社 ／ 大境文化事業有限公司 出版日期 ／ 2010/09/27 商品語言 ／ 中文/繁體 裝訂 ／ 精裝 定價 ／ NT$1,600 售價 ／ 79折, NT$ 1,264 ※ 有庫存可銷售 本書其它優惠/消息 內容簡介 精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄 約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。 在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。 為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。 被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅 雙面跨頁的20張照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacée Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Émotion Exalté、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。

书的卷首语 开始一次神奇的蛋糕之旅 任何一个喜欢在家做蛋糕的人，都能体会到亲手创造一个蛋糕给自己带来的欣喜与成就感。是的，每一次做蛋糕的过程，就仿佛和幸福有了一次最亲密无间的接触。甜蜜、浪漫、精致，所有最美好的感觉都随着蛋糕一起在烤箱里慢慢膨胀。 但是，也有很多时候，我们会因为制作蛋糕失败而沮丧。还有更多想自己做蛋糕又望而却步的人，认为做蛋糕是一件很难很难的事情。似乎有一堵厚厚的墙，挡在了通往蛋糕的幸福之路上。 “鸡蛋打发过度”、“蛋白消泡”、“蛋糕开裂回缩”……这种种问题在我们前面竖起了一道道屏障。有没有可能，抛开这一切让人头疼的问题，而开始一场最简单，却最完美、最幸福的蛋糕体验呢？——这就是这本书所要做的事情。 这本书的每一个章节，介绍的都是各具特色却又十分容易上手的蛋糕品种。最详细的制作步骤配上最清晰的图片介绍，让一款款蛋糕以最直观的面目呈现在我们面前。只需要花几分钟将每个蛋糕的制作过程仔细阅读一遍，对它们的做法便会了然于心。 当然，除了简单的基本款蛋糕，书里也介绍了需要稍微多花一点儿心思的蛋糕，它们被归入了每章的“进阶篇”里。但这并不代表它们的制作有多么复杂，它们同样是由很简单的蛋糕组合而成的。 在这次的蛋糕旅程里，我们没有去挑战那些需要高超的技巧才能做出的蛋糕，也不需要担心是否因某一个步骤的小小失误就会满盘皆输。我们所遇到的，只是数十款制作简单，也许只需要十分钟就可以成功学会的美味蛋糕。我想，对于每一个希望在蛋糕里体会生活滋味的人来说，这就足够了。 因为，和制作蛋糕相比，还有一件同样重要的事情。随着书页的翻开和一道道美味的出炉，我更希望这一次小小的蛋糕之旅，会带给我们一种能力： 当有一天，我们突然发现，原来自己可以在半个小时内给家人烤出一盘松软香甜的麦芬蛋糕当早餐； 当有一天，我们突然发现，原来朋友们的定期聚会，已经离不开自己带去的玛德琳和布朗尼； 当有一天，我们突然发现，原来每年孩子都会嚷着要的那款黑森林生日蛋糕，自己做起来竟然不费吹灰之力； 当有一天，我们突然发现，原来经由我们亲手做出的蛋糕已经把幸福传遍身边的每一个人，并如小水花般一圈一圈不断荡漾开去…… 是的，在这一天，我们突然发现，我们有了一种能力——一种让我们自己以及我们所爱的人，更加幸福的能力。

《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。《西式糕点制作大全》采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。 開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。 內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵糰、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。 咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。 內容包括： ＊基本麵糰變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等...MORE>> -------------------------------------------------------------------------------- 作者介紹辻製菓專門學校 不僅培養出許多優秀人材，更吸引媒體、日劇的配合，包括：瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」；竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」；以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等，劇中讓人目不轉睛的糕點與料理，都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外，辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。 川北 末一　Kawakita Suekazu 辻製菓專門學校　製菓主任教授 1949年生於大阪府。1975年前往歐洲，曾在里昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納（Haute-Vienne）的餐廳「Pyramid」，法國、德國、奧地利和義大利等地研習。