第1章日本料理基础 准备工具 蒸饭 煮高汤 提前处理蔬菜 切蔬菜 片鱼 使用调味料 选择盛装容器 设计菜单 第2章主菜 四季蔬菜一览 天妇罗 日本料理诀窍和要点 提前处理野菜的方法 创意油炸 日本料理诀窍和要点 锦上添花的装饰叶片 生鱼片 日本料理诀窍和要点 成为生鱼片摆盘高手 2种鱼料理 日本料理诀窍和要点 平常要注重保养菜刀 味噌牡蛎锅 关东煮 日本料理诀窍和要点 砂锅的使用和保养方法 酱烧鲷鱼 油甘鱼萝卜 日本料理诀窍和要点 巧妙使用落盖 酱烧鲪鱼 日本料理诀窍和要点 巧用方便的烹饪工具 味噌青花鱼 味噌串 日本料理诀窍和要点 巧用各种味噌 3种烤鱼 3种盐渍烤鱼 2种照烧料理 日本料理诀窍和要点 6种万能酱汁 3种酒蒸贝类 红烧肉 日本料理诀窍和要点 搭配菜单，选择青菜 炸鸡 日本料理诀窍和要点 解决有关油炸的疑问 2种八幡卷 日本料理诀窍和要点 新鲜食材一定要经过处理 第3章配菜 四季海产一览 筑前煮 日本料理诀窍和要点 日本春节时不可或缺的重箱 炖煮豆腐丸 日本料理诀窍和要点 挑战私家手工豆腐 3种炖煮干货 日本料理诀窍和要点 方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜 3种蔬菜炖煮 2种炖煮肉类 日本料理诀窍和要点 各式各样的炖煮 3种煎蛋 2种蒸菜 茶碗蒸 日本料理诀窍和要点 学会蒸菜的基础 第4章 小菜 四季水果一览 2种豆腐小菜 日本料理诀窍和要点 品尝营养丰富的芝麻 3种凉拌青菜 3种醋渍料理 4种凉拌菜 3种煮豆 3种常备料理 2种金平风小菜 日本料理诀窍和要点 使用多余的蔬菜 第5章各式米饭 四季容器一览 2种蒸饭 日本料理诀窍和要点 用微波炉轻松制作蒸饭 2种寿司 日本料理诀窍和要点 增加一些心思就能当作宴客料理 散寿司 日本料理诀窍和要点 日本人的主食——米的种类 鲷鱼饭 豆拌饭 日本料理诀窍和要点 蒸饭、拌饭等种类 2种茶泡饭 日本料理诀窍和要点 品尝各种日本茶 第6章煲汤 节气料理和饮酒日历 3种味噌汤 魔芋蔬菜汤 日本料理诀窍和要点 鲣鱼片的制作方法 3种煲汤 松茸茶壶蒸 日本料理诀窍和要点 味噌汤等各类煲汤 鲷鱼汤 日本料理诀窍和要点 日本全国各地的煲汤 第7章腌渍料理 米糠腌蔬菜 浅渍 腌渍薤白 甜醋渍 腌渍梅子