目錄 與大師會談INTERVIEW 04 伊斯巴翁（ISPAHAN）08 2000層酥（2000 FEUILLES）16 金箔巧克力蛋糕（CARREMENT CHOCOLAT）26 甜美的滋味（PLAISIRS SUCRES）34 蔻依薄片塔（TARTE FINE CHLOE）42 香草無限塔（TARTE INFINIMENT VANILLE）50 激情渴望（EMOTION ENVIE）58 絕世驚喜（SURPRISE CELESTE）66 蒙特貝羅葛拉葛拉小姐（MISS GLA’GLA MONTEBELLO）76 神來之筆（REVELATION）84 （番茄/草莓/橄欖油） 摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）92 專有名詞GLOSSAIRE 100 基礎配方RECETTES DE BASE 102 義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE 法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE 英式奶油醬CREME ANGLAISE 榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES 鮮奶油香醍CHANTILLY 反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE 杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE 巧克力醬SAUCE CHOCOLAT 卡士達奶油醬CREME PATISSIERE 法式奶油霜CREME AU BEURRE 慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE 皮耶艾曼店址　CARNET D’ADRESSES　 PIERRE HERME　108 食材索引INDEX DES PRODUITS 110