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日本拉麵大百科 3
介紹美味拉麵店的漫畫「日本拉麵大百科」的第3集上市囉!這次要介紹的是橫濱與東京的美味拉麵店喔!書中介紹到的拉麵店,依然都是每一家都很好吃,每一家都值得一去,而且每次去都會覺得好吃到感動的麵店,喜愛拉麵美食的讀者,千萬不要錯過喔! -
頂級名師常溫蛋糕の多樣化
頂級名師的魅力:介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點,欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。 正確詳細的步驟:每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量,加上清楚的步驟解說,讓你也能親手嘗試製作大師級的創作蛋糕。 特殊材料的解說:卷末附錄本書所有出現的素材介紹,說明材料的產地、來源以及使用上的特性,幫助讀者選擇適合自己運用的素材,進一步提升創作常溫蛋糕的功力。 甚麼是「Demi-Secs」? 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味! 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞,幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如何展現常溫蛋糕的魅力? 其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易,但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟:麵糊的混合、蛋白的打發、烘培等等,所做的每一個動作都會反映在成品上。 學習大師的技巧、開創自己的風格 樸素又親切的常溫蛋糕之下,隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧,進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。 -
一杯の紅茶の世界史
かつてヨーロッパ人にとって中国の不思議な飲み物は、神秘の薬・王侯貴族のステイタスであった。英国人はやがてその茶に二つの種類があることを知る。一つは緑茶、一つはもっと深い色で、見も知らぬ南国のフルーツの香りがした。この茶を求めて、英国は国家経済を揺るがせ、戦争を起こし、ついには世界をまたぐ帝国を築いてゆく…。紅茶誕生の数奇なドラマと、その影の知られざるアジアの真実を追って各地に取材した、紅茶ファン必読の一冊。 -
新潮.素食 法式蔬食饗宴
精緻健康的法式蔬食,掀起一股素食新潮流!養生食療專家郭月英 & 五星級西餐主廚邱志毅聯手合作,結合各式繽紛鮮蔬,兼顧營養與美味,打造出令人驚艷的法式蔬食饗宴!本書主要以法式料理為主,另外也含括歐陸及亞洲風的菜餚,但最特別的是運用「地瓜、香菜、南瓜、四季豆、茄子、大白菜、豆苗」等非常「寶島」的食材,與法式料理做結合,將法國菜使用當地季節性材料的特點發揮出來,運用焗、烤或燉等料理方式,保留住食物的原味與營養,搭配豐富的醬汁,讓素食西餐有很大的變化性與多層次的口感,各種顏色的食材更可兼顧到五臟六腑,全面挑動您的食慾。 -
就是愛吃蛋
雞蛋營養豐富,像一個小宇宙,不但足以供養一隻小雞的孵育成長,也是食物中優良蛋白質來源之一。同時雞蛋所含的氨基酸比例與人體接近,非常適合食用,蛋黃中含有豐富維生素A、B2,以及多種礦物質如鐵、鈣、鋅、硒等,不但是營養好,更是養生保健聖品。 站在烹飪角度,蛋也是最實用且家常的食材,常常需要加一個菜時,直接就把雞蛋搬出來當救兵,無論蒸蛋、炒蛋都很方便,愛吃蛋的程安琪把自己多年來常吃的雞蛋菜式,集結成食譜與讀者一起分享吃蛋的快樂。 食譜按烹飪技法分為:蒸、炒、煮、煎、炸與烤等5大類,每個篇章前先破解技法訣竅,把每一類做法需要注意的重點分別敘述後,讓讀者用最快方式掌握重點,再依序介紹雞蛋菜式的做法。讓讀者更容易舉一反三。 書中共收集70道經典雞蛋菜式,方法簡單易上手,是家庭”煮”婦和廚房新鮮人最實用的家常參考食譜。 -
好想吃碗麵
一碗熱呼呼的湯麵,一盤噴香惹味的炒麵, 牽動著想吃的慾望,也最能快速提振元氣。 好吃的湯麵與炒麵,往往充滿溫暖的味覺記憶。 在這本食譜裡,安琪老師公開56碗好麵幸福配方, 讓人好想馬上吃碗麵! 全書分為湯麵和炒麵兩大單元, 45道湯麵中, 從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵; 從本土魷魚羹、排骨酥麵,到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵; 從豪氣的打滷麵,到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵; 還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。 就連想吃異國風湯麵,書裡也貼心備好食譜, 有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵; 也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。 炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵, 從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵,到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵,乃至於本土的台式海鮮炒麵,和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵,配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。 食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示: 「湯麵要做的好吃,湯頭當然是關鍵之一,但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯,雖然不可諱言,有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果,但除了費時熬製的高湯之外,利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料,炒過麵碼之後,只要對入清水,一樣能使湯頭有香氣和鮮味,進而做出好吃的湯麵。」 充滿幸福記憶的56碗好麵,一次到位!