『大廚食材完全指南』原文版已出版十年。以前國內缺乏中文版的食材書，直到今天，才終得見中文版的問世。而在這十年間，這本食材書雖歷經幾次的改版，卻一直是國內餐飲從業人員不可或缺的工具書，至今歷久不衰。

本书适用于下列人群： 太瘦或太胖或体重呈现两极波动的人。 为了逃避情绪而吃东西或无意识地吃东西的人。 有食欲时害怕吃东西，或者一吃东西就感到自责和羞愧的人。 从小就很胖的人。 刚生完孩子或者中老年期体重迅速增长的人。 已经对节食、暴饮暴食或者每天都称体重心生厌倦的人。 想拥有正常体重，但又不想失去饮食乐趣的人。 相信自己可以饮食更健康的人。 希望帮助饮食障碍者的好心人。

同样地处欧洲的德国人，却截然于法国人。他们以理性著称，嗜肉食、-香肠和啤酒。理性的德国人在美食面前却充满了激情，他们把嗜好发挥到极致，香肠有几十种，啤酒更是多达几百种，其境界简直类似信奉一种主义。

本书从法国社会历史变迁和自然环境的纵横双线研究法国美食的产生和发展的文化传统及美食风俗的形成及地理分布，以美食这一社会文化侧面透视法国的民族性格，广泛涉及宗教、政治、文学艺术和人文地理等诸多方面，赋予学术研究以灵魂和激情。 美食，是历史，是文化，更是品位。 本书是一部全方位、多角度展示法国美食文化的文集，作者通过摇曳生姿的文笔，带领读者领略法国干酷之异馥，吐纳波尔多佳酿之奇香，品评青蛙与牡蛎之真味，揭开法兰西美食文化的神秘面纱。通过拉动美食这根绮丽奢华的线，串起人类史上闪闪发亮的历史况味和文化思考。 图书目录 前言 导言 第一章 法国，美食家的乐土还是故乡？ 高卢与日耳曼的遗产：乡土的富足与社交 法国大餐和地区菜系：这是最近的发明吗？ 法国拉伯雷式的玩笑 第二章 爱吃在法国是一种罪过吗？ 最早的基督徒和饮食 中世纪的基督信仰与美味佳肴 纯洁派禁欲主义的失败 新教改革是反美食主义的吗？ 天主教改革或是闭目不见 第三章 第四章 结束语 注释

康乾名士的美食心法，明末清初的江南食话。 宁可食无馔，不可饭无汤。饭之大病，在内生而外熟，非烂即焦，粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。面具五味而汤独清，如此方是食面，非饮汤也。烂蒸老雄鸭，功效比参芪。食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。 身为戏曲理论家、戏剧作家的李渔，于饮食之道也颇有心得，其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。《闲情偶寄》中的“饮馔部”，正是李渔毕生讲求饮食之法的专著，生动地再现了明末清初的乡风食俗以及江南食话。 漫画以《闲情偶寄》 “饮馔部”的原文为脚本，刻画了李渔这个热爱生活、聪明勤劳、善良而又略显吝啬的传统知识分子形象，全面展现了江南饮食的风貌。

◎一定要學的咖啡賞味法 ◎老饕必懂咖啡風味輪 ◎用科學煮出好咖啡的金杯準則 ◎杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南 你知道如何品味一杯好咖啡嗎？ 望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！ 你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？ 不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽， 一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書， 也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。 你不能不知道的咖啡賞味法！ 除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？ 你不能不知道的咖啡風味輪！ 你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。 你不能不知道的金杯準則！ 一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。 你不能不知道的咖啡沖泡秘技！ 跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。 歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ ◎聯合推薦 美味導讀　飲食旅遊作家／葉怡蘭 達人推薦　世界麵包冠軍／吳寶春 大師推薦　Pchome董事長／詹宏志 老饕推薦　財訊發行人／謝金河