目录
前言 2
第一章
感知季节的味道… 8
春… 12
凉拌带根三叶菜 14
酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼 16
蛋丝什锦寿司饭 18
稻荷寿司 20
粗寿司卷 24
竹笋的白焯与保存 27
春笋土佐煮 28
春笋米饭 30
蜂斗菜 32
夏… 36
烤茄子 38
烤茄子大酱汤 38
炖茄子 40
卤拌黄瓜 42
拍松鲣鱼肉 44
鲹鱼的预处理及3枚卸 47
干煮鲹鱼 48
小鲹鱼南蛮腌 50
秋… 52
盐烤秋刀鱼 54
秋刀鱼焖米饭 56
醋腌青花鱼 58
大酱煮青花鱼 60
虾仁蘑菇煮芋头 62
牛肉炒藕 64
山药汁米饭 66
甜煮甘薯 68
炖南瓜 69
栗子米饭 70
冬… 74
芝麻拌茼蒿 76
萝卜炖鰤鱼 78
百合根蒸鸡蛋羹 80
菠菜白合 82
萝卜泥炖鲽鱼 84
葱花鸭肉汤面／面汤 86~87
砂锅乌冬面 88
牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91
牡蛎天麸罗 92
牡蛎火锅 94
新年…96
红烧蔬菜 98
香橙萝卜 98
黑豆 100
菊花芜菁／甜醋 100
娘家风味醋拌 102
牛蒡土佐煮 102
蜜汁煎蛋／蜜汁 104~105
加吉鱼海带包配攥寿司 106
鸡肉油菜烩年糕 108
第2章
白米饭与大酱汤…110
砂锅米饭 116
汤汁 118
四季大酱汤
春…120
三月 蛤蜊海莴苣
四月 竹笋花椒芽
五月 新土豆、新卷心菜、新圆葱
夏…122
六月 间拔菜油豆皮
七月 裙带菜长葱
八月 茄子冬瓜
秋…124
九月 纳豆秋葵
十月 滑子菇豆腐红酱汤
十一月 蘑菇菠菜
冬…126
十二月 根菜什锦
一月 芜菁白酱
二月 豆芽豆腐芝麻
家庭自制大酱 130
第3章
当今日本的家常饭菜…134
炸牛肉饼 138
通心粉奶汁烤菜 140
土豆色拉 142
通心粉色拉 143
肉酱汁意大利面 144
嫩煎青花鱼 146
牛肉蔬菜咖喱饭／醋酱油腌蛋 148
炸猪排 150
姜味烤肉 152
酱汁炒面 154
杂样煎菜饼 156
烤鸡肉串 158
干炸鸡块 160
麻婆豆腐 162
煎饺 164
韭菜炒鸡肝 166
麻婆粉丝 167
扇贝猪肉烧卖 167
牛肉炒饭／香味酱油 170~171
扇贝长葱汤 171
第4章
悠远平和日式煮炖…174
土豆炖牛肉 178
鸡肉炖芋头 180
炖牛肉（牛肉盖饭）182
五目豆 184
香炒藕片海带丝 186
香菇甘辛煮 186
香炒藕片／
青椒香炒炸鱼肉饼／
香炒牛蒡胡萝卜 188
油炸豆腐块甘辛煮 190
辣煮豆腐块拌芝麻 190
水晶花 192
花椒炖小干白鱼（小干白鱼五谷米饭） 194
炒炖魔芋 194
第5章
家人的口味…198
葱味炸鸡 202
西芹紫苏炸鸡丸 204
炸虾排／鞑靼沙司 206~207
香煮银鳕鱼 208
挂卤油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐 211
肉丸魔芋煮鱼糕 212
豆腐千层饼 214
茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜 216
牛蒡汉堡 218
猪肉赤车使者火锅 220
胡萝卜金枪鱼色拉 224
色拉大餐 226
八带色拉 228
腌蛇纹管形黄瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨鱼萝卜丝 232
万能海带酱油 236
怪味凉豆腐 236
大酱汁 238
炸串 238
酱猪肉盖饭 240
酱腌黄瓜 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉 242
土佐醋泡三文鱼 244
芝麻酱汁 246
中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246
第6章
菜配米饭、多味盖饭…248
三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭 252
青花鱼肉松米饭 256
炸什锦盖饭 258
猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭 259
日式浇汁配米饭 260
什锦米饭 262
银鳕鱼蘑菇焖米饭 264
大酱腌银鳕鱼 265
三文鱼鳕鱼子配米饭 266
胡萝卜木耳焖米饭／
姜味焖米饭 267
油炸豆腐羊栖菜拌饭 268
大豆糙米饭团 270
青豌豆饭团 271
微波糯米红豆饭 272
鸡肉松米饭 274
蘑菇炖猪肉米饭 276
金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 278
人造蟹肉鳄梨反卷寿司 280
牛肉牛蒡反卷寿司 281
第7章
享受烹饪享受餐器…284
小碟 286
樱花图案 287
大盘 288
单嘴钵 290
筷架 292
酱油壶 293
饭碗 294
汤碗 295
酒壶与酒盅296
茶器 298
要传承下去的日式器具
1 布巾与菜箸 10
2 研钵与研棒 112
3 焖蒸器 136
4 落锅盖 176
5 擦丝器 200
6 卷竹 250
后记（白菜谱） 300