第 1部分　肥胖症的流行　1
第 1章　肥胖症流行的原因　2
直接原因与根本原因　3
肥胖症流行现象分析　5
膳食指南　9
第 2章　肥胖症的遗传　12
先天与后天　13
有关“节俭基因”的假设　14
第 2部分　热量摄入理论的欺骗性　17
第3章　减少热量摄入是错误的　18
几个错误假设　18
食物的处理方法　21
热量摄入减少不是体重减轻的主要原因　21
热量减少：**端的试验，意外的结果　24
一个错误的假设　27
吃多吃少不受意识控制　28
饥饿游戏　30
吃不饱的恶性循环　32
残酷的骗局　32
第4章　运动的神话　34
严酷的现实：运动的效果是有限的　34
热量消耗　37
运动和体重减轻　38
补偿机制：躲在后面的罪魁祸首　39
第5章　进食过量的悖论　41
进食过量试验：意想不到的结果　42
体重由身体设定　44
瘦素：寻找激素的调节器　47
第3部分　肥胖症的新模型　49
第6章　新的希望　50
肥胖症的激素理论　53
消化机制　54
胰岛素、体重设定点和肥胖症　56
第7章　胰岛素　58
我能让你长胖　58
来做个测试看看吧　59
口服降糖药　61
非糖尿病类药物　63
我有办法让你变瘦　64
机　制　64
第8章　皮质醇　67
压力激素　67
皮质醇水平升高导致胰岛素水平升高　68
皮质醇和肥胖症　69
睡　眠　71
机　制　71
第9章　阿特金斯的反击　73
碳水化合物-胰岛素假说　73
低碳水化合物革命　74
*威们的反击　75
低碳水化合物节食法：震惊了医学界　76
阿特金斯的衰落　78
碳水化合物-胰岛素假说的不完整性　79
第 10章　胰岛素抵抗：主角登场　82
胰岛素抵抗是如何出现的　83
对抗生素的抵抗（抗生素耐药性）　84
对病毒的抵抗（病毒抗体）　85
对毒品的抵抗（毒品耐受性）　85
恶性循环　86
胰岛素导致胰岛素抵抗的出现　87
证据支持　87
时间依赖性与肥胖症　88
哪一种情况先出现　89
胰岛素抵抗在体内的分布特点　90
持续的胰岛素抵抗　90
一日三餐，没有零食和加餐　92
第4部分　肥胖症的社会现象　97
第 11章　大份食物、增加进食量及糖肥症　98
零食：不会让你变瘦　100
早餐：非吃不可吗　100
水果和蔬菜：一些事实　102
一门新学科：糖肥症　103
第 12章　贫穷与肥胖症　105
理论、热量和面包的价格　106
来自皮马印第安人的证据　110
第 13章　儿童肥胖症　112
肥胖症：不再是成人的专利　113
答案是胰岛素　114
同样的方式方法，同样的失败结果　115
终于成功了　117
老祖母的话　118
第5部分　饮食习惯的问题　121
第 14章　果糖的致命效果　122
糖有毒吗　122
糖的基础知识　124
果糖：*危险的糖类　125
果糖代谢　127
机　制　128
怎么做呢　130
第 15章　减肥饮料：只是一个幻想　131
寻找甜味剂　131
寻找证据　133
可怕的真相　135
第 16章　碳水化合物和起保护作用的膳食纤维　136
血糖指数和血糖负荷指数　136
小麦：西方人选择的主食　138
膳食纤维的好处　139
膳食纤维：抗营养物质　141
膳食纤维和2型糖尿病　143
醋的传奇　144
血糖指数存在的问题　146
第 17章　蛋白质　147
肠促胰岛素效应和第 一时相　149
乳制品、肉类和胰岛素指数　150
饱腹感　151
肉　类　153
乳制品　154
肥胖症的激素理论　155
第 18章　脂肪恐惧症　158
饮食-心脏假说　163
反式脂肪　164
对心脏病和中风的预防效应　165
膳食脂肪和肥胖症　166
第6部分　解决方案　169
第 19章　吃什么　170
疾病形成的多因素性　171
第 一步：减少多余糖的摄入　174
*二步：减少精制谷物的摄入　181
第三步：适度摄入蛋白质　182
第四步：增加天然脂肪的摄入　183
第五步：增加相关保护因子的摄入　184
*后一块拼图　185
第 20章　什么时候吃　186
禁食：一种古老的治疗方法　187
禁食的身体反应　188
禁食期间激素的变化　189
关于禁食的错误观点　191
禁食：**端案例和性别差异　194
间歇性禁食和限制热量摄入　195
你能否做到　196
“少吃几顿饭”　197
附录一　饮食计划　200
附录二　禁食建议　202
附录三　冥想和睡眠：降低皮质醇水平的方法　211
参考文献　214