随园食单

[清] 袁枚 著

文学

袁枚 饮食文化 美食 饮食 随园食单 美食文字 散文 鉴赏

2001-2

农村读物出版社

目录
前言 序 须知单 先天须知 作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 火候须知 独用须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 时节须知 上菜须知 器具须知 本分须知 补救须知 疑似须知 选用须知 用纤须知
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内容简介
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。 书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
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热门评论
  • FOTILE方太的评论
    #蒸微早餐#【日本豆腐蒸虾仁 + 牛奶燕麦 + 猕猴桃】“不知豆腐得味，远胜燕窝。”-by 袁枚《随园食单》~豆腐，一种奇妙的食材搭配者，它能激发食材最原始的本能。温馨提醒：不喜腥味的话可将虾仁提前用料酒加生姜腌制几分钟再烹饪。[馋嘴]
  • 书格数字图书馆的评论
    此《随园食单》为清代文学家袁枚所著。这是清代一部非常重要的汉族饮食名著，书中介绍了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。此为清乾隆五十七年小仓山房刊本。介绍下载：网页链接
  • 高邮市红双阳蛋品厂的评论
    咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
  • 温霸秋的评论
    今天夜里就开始胃痛，然后一大早去了医院，再然后呢，冲进了旁边的新华书店，一眼就选中了随园食单，带他走，之后呢？当然是逛街了[微笑]#论如何在病时陶冶情操# 北京·国瑞崇外购物中...
  • dhducincjdhscafgs的评论
    北之口蘑，南之鸡枞，煨汤最宜，一个字：鲜。口蘑以色白为佳，鸡枞以黑青黄为贵。但鸡枞纯以鲜为美，要的是舌尖那种转瞬即逝的感觉，从味蕾到每个毛孔，其后念念不忘，短则如《随园食单》可以和麻油腌至二日，长则如《滇南杂志》熬液为油，代以酱豉，拌面炒饭尤佳。
  • 清音云中来的评论
    说画的书不少，好看的不多。基本上左边前面几本我基本拿来当绘本看。但《是名画总会被偷的》这本强烈推荐一下，一窥艺术品犯罪的神秘世界。中间的书找不全了，但彼得.梅尔的法兰西游记皆可一读，轻松风趣，充满了对法国美食的热爱。他的小说就算了，不好看。右边是纯粹的枕边书，尤其是随园食单。
  • 苦瓜和尚爱吃瓜的评论
    “午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。袁枚《随园食单》里也有描述，令人印象更为深刻的是唐鲁孙先生在《中国吃》里头说面茶配煎饼果子是地道的老北京味道。只是北方口味偏咸偏浓重，不管是炸酱面还是面茶之类，对江浙人而言确实不敢恭维。
  • OMsCuriosity_微子的评论
    读过《随园食单》 我的评分：★★★★ 网页链接 来自@豆瓣App
  • 深秋橙再出发的评论
    饥肠辘辘等吃饭的时候看《随园食单》，我也是脑子瓦特了[眼泪][眼泪][眼泪]
  • 非主流视角的评论
    买了本《随园食单》，小心翼翼，唯恐把它弄坏了。当年很多人出书，现在很多企业和个人建公众号，拍电影、微电影、电视剧挂在这网那网上滥竽充数，真正能看得下去滴凤毛麟角。
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