目 录 一 古代庶民饮食文化结构 1中国古代的庶民社会 2果腹者饮食层 3小康饮食层 二 庶民的食　物结构 1五谷杂粮与主食 （1）五谷杂粮 （2）主食品种 2菜蔬副食 （1）园田菜蔬 （2）野生采集 3动物性食物原料 （1）饲养禽畜 （2）渔捞捕猎 三 庶民的传统食品与制作 1腌齑酱菜 （1）百家酱百家味 （2）酱清与酱油 （3）诸色咸茶 （4）醋 （5）酸齑菜 2晾干菜 3脯腊熏炙 （1）脯腊 （2）�的演变 （3）风腊 （4）熏炙 （5）� （6）糟醉 4豆腐及豆制品 （1）豆腐 （2）豆腐制品 （3）豆制品 5饮料 （1）水 （2）乳 （3）茶 （4）酒 （5）烟草 四 加工、烹调工具与饮食器具 1.谷物加工工具 （1）橇臼 （2）碓 （3）磨 （4）砻 （5）碾、磙 2烹调工具 （1）灶 （2）釜 （3）甑 （4）刀、俎及其他炊具 （5）其他 3饮食器具 （1）食器 （2）助食具 （3）饮器 （4）基础具 五 庶民社会的饮食习俗 1庶民社会的食文化传统 （1）主妇中馈 （2）日常食次 （3）定式与趋势 2节令饮食习俗 （1）立春 （2）元旦和除夕 （3）元宵 （4）寒食 （5）端午 （6）七夕 （7）仲秋 3喜庆礼仪食俗 （1）寿庆 （2）婚庆 （3）白喜 六 面向庶民社会的食肆 1投宿寄食 2饭摊、饭铺 3食肆、饭店 4酒楼、饭庄 5点心店、名食店 6流动食贩 （1）卖茶汤 （2）卖咸鸭蛋 （3）卖糖果 （4）卖豆腐脑 （5）卖凉粉 （6）烙煎饼 （7）卖白薯 7食堂、招待所 七 各兄弟民族下层社会的食品与食俗 1东北地区的部分史弟民族 2华北及西北东部地区的部分兄弟民族 3西北地区部分兄弟民族 4西南地区部分兄弟民族 5东南地区部分兄弟民族 八 灾变时期的庶民食生活 1难民的自救措施 （1）平日备荒 （2）义庄 （3）欠年节食 （4）大饥之食 （5）食人 （6）流乞 （7）抗夺 （8）自尽 2政府与社会的救助 （1）兴修水利 （2）劝种备荒 （3）移民移粟 （4）蠲缓 （5）赈济 （6）义赈 （7）养恤 （8）常平仓、义仓、惠民仓 九 庶民的饮食思想与食生活的历史地位 1庶民的饮食思想 （1）求饱务实 （2）备荒防饥 （3）节俭持家 （4）安贫自慰 （5）“不干不净，吃了没病 2中国度民食生活史的地位 （1）中华民族食生活历史水准的基本标志 （2）中华民族食文化之塔的基础 （3）中华民族食俗的载体 （4）中国人民食生活的前景 主要参考书目