第一章　观念篇（一）茶汤“浓度”与“品质”有一定标准吗（二）数泡茶间的浓度应力求一致吗（三）“泡好”茶的真义第二章　时间篇。。（一）浸泡时间与茶汤质量（二）“浸泡时间”之掌握（三）泡茶实例（四）影响茶“水可溶物”溶解速度的内在因素（五）茶“水可溶物”溶解速度在泡茶上的意义（六）前后两泡“间隔”时间长短的影响（七）紧压茶的冲泡前处理（八）浸泡时间的计算（九）“水可溶物”充分溶解所需的时间第三章　水温篇（一）水温与茶汤品质（二）水温与“水可溶物”释出率与释出速度（三）温壶与泡茶的关系（四）影响泡茶水温的因素（五）水温的判断第四章　水质篇（一）水的硬度与泡茶的关系（二）水的含氧量与泡茶的关系（三）水中杀菌剂残留与泡茶的关系（四）泉水都适于泡茶吗（五）改善水质的方法（六）利用感官判断水质的方法第五章　茶器篇（一）冲泡器的种类（二）冲泡器质地与茶汤的关系（三）杯子与茶汤的关系（四）泡茶间“散热”手法的应用第六章　茶量篇 （一）茶量之决定因素与评估法（二）只泡一次的经济茶量（三）茶叶的“体积”与“重量”（四）“茶量”判断上的误差第七章 茶叶篇(一)外形紧结程度之判断(二)条索紧结程度之判断(三)外形大小之判断(四)揉捻程度之判断(五)茶青老嫩之判断(六)萎凋轻重之判断(七)焙火轻重之判断(八)陈放时间长短之判断(九)渥堆茶之判断(十)枝叶连理程度之判断(十一)昆虫叮咬之判断(十二)茶叶品级之判断(十三)茶叶主要成分的溶解情况第八章 茶汤篇 (一)茶量、时间、水温与茶汤浓度、质量的关系(二)“汤量”在数泡间之变化(三)倒干程度对茶汤之影响(四)看汤色以控制浓度之法(五)如何控制茶汤浓度(六)太浓、太淡时，对下一道茶的影响(七)茶汤“温度”与“口感”的关系第九章 抹茶篇(一)点茶、抹茶、泡茶与煎茶(二)茶粉、末苯与抹茶(三)抹茶的制法(四)抹茶的调饮(五)抹茶的用量与“薄茶”、“浓茶”之别(六)抹茶单碗点茶法与小杯点茶法(七)沫茶与抹茶(八)沫茶的三种造沫方式