1 適於思索還是適於食用？ 飲食文化的多樣性 主流意見的盲點 營養與生態的觀點 結語 2 肉食渴望 波蘭人無肉不歡？ 肉在人類飲食文化中的地位 各種社會文化中的肉食偏好 靈長類動物的肉食行為 營養學上的證據 動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題 維生素與礦物質問題 纖維的營養價值 脂肪與膽固醇問題 肥肉的重要性及其在歷史中的意義 飲食文化、社會變遷與肉食的污名化 結語 3 聖牛之謎 牛滿為「患」的印度 宗教崇拜與政治象徵 為什麼是牛？ 社會與經濟的外在限制 佛教的興起 印度教的勝利：牛隻神聖化 更好的農耕體制與宗教教義 「無用」之牛的經濟價值與處理方式 「無用」之牛的社會價值 動物收容所 環境變遷才是問題所在 結語 4 討厭的豬 只因為豬以糞便為食？ 反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則 為什麼是反芻動物，而不是豬？ 中東地區的養豬史 對「偶蹄」準則的檢討 神學、營養、生態與以色列人的飲食 中東各地的豬肉禁忌並非偶然 結語 5 吃馬肉的習慣 獵捕與馴化的時代 農業文明與戰爭的需要 宗教亦不免戰爭考量 歐洲社會底層的食馬行為 十八世紀法國「馬肉革命」及發展 美國的情形 美國人真的不吃馬肉？ 結語 6 神聖的美國牛肉 美國早期的肉食來源 豬肉曾是美國人的最愛？ 南北差異 牛肉的崛起與消長 生產與消費方式的改變 速食業者與聯邦法規的推波助瀾 牛肉生產商的政治勢力 「牛肉在哪」：雞肉革命推翻了專家口中的「鐵律」？ 結語 7 嗜乳者與厭乳者 鮮乳神話 乳糖不耐症的發現 生理能力的喪失 鈣質的吸收 人的膚色與動物的乳汁 挑戰與回應 中國人不喝鮮乳另有原因？ 結語 8 小東西 黑猩猩的啟示 文明世界的食蟲行為 營養與衛生問題 覓食活動的邏輯 視若無睹的理由 一枝獨秀的條件 生態環境：大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲 結語 9 狗、貓、野狗及其他寵物 寵物、牲畜與食物 狗在不同文化中的角色 玻里尼西亞三大族群的人狗關係 北美洲原住民的人狗關係 澳洲野狗的「無用」迷思 寵物用途演化史 當今寵物的兩大功能 結語 10 吃人 喪葬層面的食人行為 戰爭層面的食人行為 戰爭性食人行為的本益評估 部落、國家與戰爭性食人行為 大洋洲各族的實例 唯一的「食人帝國」 阿茲提克帝國為何吃人？ 結語 11 吃得更好 印度婦女的食物禁忌與營業狀況 馬來人漁村的情形 乾眼症的營養問題 結語