要省,不如不吃

葉一南,大師姐

文学

飲食 香港 葉一南

2009

天窗

内容简介
葉一南,前世是無所事事,每天捧著雀籠,四處勾引女子的南洋大少。今世繼續游手好閒,有書唔讀,走堂去做廚師。有會計師唔做,跑去做餐館佬、魚販、酒商……學藝二十年,掛名CEO,天天飲飽食醉,逍遙快活。 十八年前,受大師和久田哲也一餐飯點化,明白到好的廚師就是要將食材本身的原味,充分發揮。至此葉氏的飲食宗旨是食不厭精,認為「要省,不如不吃」。他堅持無味精、無啤水、無梳打粉、無雪藏,寧願一個法式田園包加法國小牛油,分四餐吃,也不要吃劣質蠔油煮的無味鮑參翅肚。 「他懂得吃,更懂得煮。他曾在朋友家中即席炒蒜茸白菜,嚐過者以「感動」來形容。他的咖喱是我吃過最好的,而且贏所有人一條街。」──蔡東豪
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