Rebecca吃了會微笑的甜點書

賴以真 Rebecca

文学

甜点 烘焙 美食

2012-3-2

推守文化

目录
Part I 【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】--午後輕手作.溫柔甜蜜的洋果子 Ch1 烤布蕾--甜點第一課 柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶 a榛果巧克力烤布蕾 b 南瓜金沙烤布蕾 c 洛神果茶草莓布蕾塔 Ch2 米布丁--米香與奶香交融的暖呼呼滋味 a 原味米布丁 b 椰奶紅豆米布丁 c 太妃蘭姆米布丁 d 水果酒香烤米布丁 Ch3 常溫蛋糕--香氣四溢燒果子,老奶奶手作的樸實口感 a 香檸伯爵茶香蛋糕 b 藍莓果醬馬德蓮 c 高山烏龍茶費南雪 Ch4 海綿蛋糕--蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經典 a 巧克力海綿蛋糕 b 木瓜薄荷巧克力蛋糕 c 橙香白巧克力萊明頓 Ch5 戚風蛋糕--飄上雲朵般的鬆軟口感 a 巧克力戚風蛋糕 b 白雪桂花蛋糕捲 c 香栗蒙布朗戚風蛋糕 Ch6 杏仁海綿--酒香四溢,口感細密 a抹茶杏仁海綿蛋糕 b 和風抹茶歐培拉 c 伯爵茶香巧克力慕斯 Ch7 水果--清甜健康,懶人甜點第一名 a 黑糖白蘭地蘋果 b 紅酒肉桂釀水梨 c 白奶酪水果沙拉 Ch8 蛋白霜--甜點變奏曲中的神奇小音符 a 基礎蛋白霜 b脆瓦水滴蛋白餅 c 榛果香緹蛋白餅 Ch9 塔--絕品酥脆,考驗基本功! a 原味塔皮 b紅蘋果西梅塔 c話梅甜薯酥塔 d 芙蓉玫瑰起司塔 Ch10 杏仁膏--香氣襲人的烘焙材料之后 a原味杏仁膏 b香栗巧克力脆餅 c 抹茶黑糖南瓜塔 Ch11 泡芙--酥皮與卡士達的美妙樂章 a各式基礎泡芙 b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯 c 閃電薑味堅果泡芙 d 草莓脆脆皇冠泡芙 Ch12 卡士達醬--每一口都令人想微笑的百搭餡料 a 原味卡士達醬 b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙 c 法式香檸藍莓塔 Ch13 焦糖--甜點家族裡的驕傲小公主 a 原味焦糖 b 海鹽焦糖餅乾 c 焦糖香蕉巧克力塔 Ch14 慕斯--輕飄飄的幸福滋味 a 焙煎芝麻泡泡慕斯 b 烏龍茶開心果慕斯 Ch15 巧克力--甜點師傅一輩子的愛戀 a 巧克力甘納許 b 莊園巧克力漿果塔 c 醇黑巧克力戚風蛋糕 Part II 【Rebecca特別推薦的進階烘培】--繽紛的公主風花式烤塔 a 香栗洋梨塔 b 摩卡巧克力塔 c 玫瑰荔枝塔 d 焦糖香草塔 e 香栗南瓜塔 f 白雪草莓塔 g 焦糖蘋果塔 h 黑巧克力愛心蛋糕
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内容简介
--這是Rebecca,一個把甜點當成終身志業的美麗女孩-- 10歲迷上料理&甜點,這一生注定與美食脫離不了關係; 22歲進入藍帶學校修業、上大師青木定治的甜點課程; 23歲指導製作米其林記者會相關甜點; 24歲為Anna Sui新品發表會做蛋糕設計&製作; 同年,於上海創立第一個精品甜點品牌,目前擁有2個品牌、供應6家店 --這是Rebecca親手做出具有超神奇魔力的甜點-- 有個客人吃了一款巧克力栗子蛋糕後跟服務生說:「請你一定要轉告你們的甜點師,這款蛋糕讓我想起了小時候的滋味。」 一個老客人買了南瓜塔給她的奶奶,奶奶吃了以後說:「這是我這輩子吃過最好吃的南瓜塔。」 還有一個年輕太太,每隔三、四天就拉著先生,開一個半小時的車程,只為了吃到她喜歡的玫瑰檸檬塔! Rebecca深深相信,甜點可以創造更多微笑,可以讓更多人一口咬下就大呼:好幸福!她要告訴大家,烘焙真的沒你想像中困難!她將自己在藍帶學校修業、以及於日本向大師學習的烘焙、調餡技巧加以結合,並簡化成讓新手也能不慌不忙製作出美麗甜點的方法。 只要選擇好食材,運用色彩的魔法搭配,一個下午就能用家裡烤箱變出好多五星級的公主風甜點,素人手作蛋糕也可以兼具美味與美形!!! *無論入門或進階,從法式烤布蕾到各式花式烤塔,包括米布丁、常溫蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、水果點心、卡士達醬、幕斯、杏仁膏、焦糖點心、巧克力甘納許......,從烘焙的基本功出發,巧思變化餡料調味的搭配,50種超美形的甜點準備上桌囉! *還有,「甜點控」必看:Rebecca介紹,這一生絕不能錯過的名店巡禮-- 巴黎的老字號名店Laduree和Pierre Herm,賣花香布蕾的Mariage Freres, 附餐有超香米布丁的豬腳餐廳Au Pied de Cochonm, 以及日本的頂級奶油蛋糕店Echire、Mon CHOUCHOU堂島蛋糕捲......, 當然,廣大的巧克力粉絲們絕不能錯過Michel cruzel和 la maison du chocolat! 這是一本跟著做、跟著吃,絕對會令人發自內心微笑的幸福烘培書!
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