作者序 从日本傳統到全球化的壽司第一周 开始学习制作寿司 第一章 寿司学校 第二章 爱上吃寿司 第三章 没有霉菌就没有寿司第二周 腐烂的鱼和性别歧视 第四章 海洋的味道 第五章 像酒鬼的呕吐物 第六章 每粒米中的七位神 第七章 进军洛杉矶 第八章 没有女人的寿司世界 第九章 在好莱坞卖寿司第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道 第十章 为你量身打造的寿司 第十一章 卷寿司的秘密 第十二章 小小寿司的大学问 第十三章 一口接一口 第十四章 教会美国人品鲜鱼 第十五章 寿司吧台秀 第十六章 采买海鲜 第十七章 料理青花鱼 第十八章 美女做的寿司 第十九章 重要的测验第六周 比创意的卷寿司 第二十章 西方的寿司王国 第二十一章 虾的男子气概 第二十二章 料理鱼的技术 第二十三章 沙西米 第二十四章 皮发亮的鱼 第二十五章 卷出创意 第二十六章 班上的一分子 第二十七章 奇思妙想 第二十八章 生吃章鱼第七周 准备上场 第二十九章 和老师道别 第三十章 淡水鲑鱼 第三十一章 鯛：鱼之王样 第三十二章 料理鲥鱼 第三十三章 扁平的比目鱼 第三十四章 往日荣耀 第三十五章 上场服务客人第八周 寿司技艺再精进 第三十六章 日式威尔刚：鳗鱼 第三十七章 料理章鱼 第三十八章 巨蚌 第三十九章 下等鱼：黑鲔 第四十章 料理鲔鱼 第四十一章 寿司功夫 第四十二章 忙碌时刻 第四十三章 醉酒的大师第九、十周 寿司店的新气象 第四十四章 料理海胆第十一、十二周 毕业了 第四十五章 最后一支舞 第四十六章 让人又爱又恨的老师 第四十七章 寿司师傅大赛 第四十八章 毕业派对尾声 第四十九章 返乡 一年后附录一 如何正确吃寿司附录二 用日语点寿司