創新巧思咖啡店甜點

小山進

文学

烘焙 小山进 甜点 美食 日本 要开咖啡店

2006-10-1

台湾东贩

内容简介
2005年秋天,由神户超人气甜点店『Patissier eS Koyama』的甜点师傅小山进 所打造的咖啡馆诞生了。 店名为『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。 即将在这个小巧的空间里展开,充满甜点师个性色彩的各式咖啡菜单的内容, 以及在咖啡馆里实际使用的详细食谱,都在本书完全公开。 除了甜点师的基本技巧,还包含了许多制造出新型态甜点所需要的创意灵感来。 书中依照甜点类型分为5章,前半部一律以照片搭配创作的概念叙述,详细的材料及作法则集中于后半部介绍: 1.Amuse dessert—趣味甜点拼盘:集结数种一口大小的迷你甜点于一盘,享受小口品尝各式甜点的乐趣。 2.Patissier’s Parfait—主厨圣代:主厨突发奇想的创作圣代。 3.Traiteur for Brunch—轻便早午餐:主厨特别创作的各式轻便料理,如:法式咸派、覆盆子塔、蒙布朗可丽饼、鲜彩色拉等等。 4.Mixed Juice hanare style—hanare特制综合果汁:hanare咖啡馆特调的综合果汁。 5.Confiture Boutique—特制果酱:特别介绍于咖啡馆菜单中扮演美味配角的各式美味果酱及其作法。
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