寻豆师

許寶霖

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咖啡 认识咖啡,咖啡文化 台湾 咖啡产地 美食 咖啡豆

2014-6-27

寫樂文化

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自序:追咖啡的人 推薦序:伯樂相馬,寶霖尋豆,台灣飄香 文/《咖啡學》系列作者 韓懷宗 第一部 中南美洲十年尋豆路 傳奇背後的傳奇:精品咖啡莊園巡禮 第一章 捲袖子幹活的咖啡貴族:創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP 第二章 巴拿馬(上):艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園 第三章 巴拿馬(中)¬:自傷三成的雙冠王──卡托瓦.鄧肯與唐赫莊園 第四章 巴拿馬(下):瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園 第五章 尼加拉瓜(上):善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種 第六章 尼加拉瓜(下):山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園 第七章 薩爾瓦多(上):瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園 第八章 薩爾瓦多(下):中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園 第九章 瓜地馬拉(上):站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園 第十章 瓜地馬拉(下):八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園 第十一章 宏都拉斯:中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述 第十二章 墨西哥:慢工出細活的冠軍──戴爾.蘇斯必羅莊園 第十三章 哥倫比亞:直接咖啡之路──尋找精品小型合作社 第十四章 巴西¬¬¬¬:登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園 第二部 國際評審的測味筆記 第一章 卓越盃簡介:全世界最有影響力的咖啡大賽 第二章 國際評審的杯測筆記:你喝得出精品咖啡嗎? 第三章 專業杯測的後勤與執行過程
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内容简介
本書特色 一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文,首度完整公開 精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得,近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事,介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園,例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等,這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處,以及全球各地優秀的尋豆師,如何透過直接與咖啡農互動,建立起「直接關係咖啡」的採購體系,讓咖啡農能得到更高的利潤,生產品質更優異的咖啡。 二、認識中南美精品莊園豆,不可不讀的聖經(附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典) 詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另,中南美洲多使用西語或葡語,相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是,為此,許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典,方便使用者查詢,是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。 三、首位華人國際評審親授,最易懂的測味心法 你品味得出精品咖啡嗎?作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得,包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟,以顯淺易懂的方式,簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法! 【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】 CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽,至2012年止,ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家: 中美洲:墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加 南美洲:巴西、哥倫比亞、玻利維亞 非洲:盧安達、浦隆地 CoE咖啡比賽,是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。
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