飲膳札記

林文月

文学

林文月 饮食文化 美食 饮食 随笔 散文 文化 飲膳札記

1999年4月

洪范书局有限公司

内容简介
至於我自己这些年来所创作的《饮膳札记》,每篇都是以一道菜的名称为题目,像是「潮州鱼翅」、「清炒虾仁」、「台湾肉粽」、「炒米粉」等,一共写了十九篇文章。所以看起来很像食谱,听说还曾经造成某些书店归类书籍的困扰。 不过我想,如果是为了食谱而买这本书的人,或许会感到失望。因为《饮膳札记》的内容显然跟方才提到的食谱型式有所出入。我的一些朋友看了书以後也对我说:「如果要拿这本书去学做菜,会觉得有点混淆,不够清楚。」好比材料的放法,佐料的多寡。我自己从前总觉得食谱上写佐料「酌量」是不负责的说法,现在倒真正觉得做菜并不能那麽讲究科学的。 我记得一九六九年到一九七○年待在京都进修一年,有个朋友带我去大阪拜访一位日本医生的太太,她很喜欢学中国菜。半路上,我们先去市场买了材料,才到医生家。这个医生家里的厨房漂亮又乾净,尤其是墙壁上还挂了一个小黑板,他们就是要找我去做「炒米粉」的示范。没想到在切菜、放佐料时,这位日本太太十分实事求是地要弄清楚菜的长度、盐的份量;後来我写《饮膳札记》时,才深深体会到中国人做菜真的是很凭感觉的。就好比酱油,不同的品牌咸淡也不同,汤匙也会有大有小,我们又怎麽能要求一种固定的匙量呢? 所以每当朋友质疑我:「像你这种自由心证的食谱,根本是写给会做菜的人看的嘛。」我听了就给朋友一个解释:「我本来就不是在写食谱啊。」 我想,我的《饮膳札记》只是一本用食谱型式去包装的散文。
【展开】
下载说明

1、追日是作者栎年创作的原创作品,下载链接均为网友上传的的网盘链接!

2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接,所有电子书均为完整版!

下载链接
热门评论
  • 茸茸_P的评论
    林文月《饮膳札记》里这一道“椒盐里脊”,就是传说中的咸肉吧?貌似我可以做来试试。
  • 秋之桑叶a的评论
    昨天失眠的老毛病犯了,翻来覆去睡不着,索性翻些休闲的书看吧。最终还是开一贴蒸汽眼膜戴上才囫囵着睡去,我是把它当安眠药了。枕边书,昨晚的《花事》与今早的《饮膳札记》。
  • 柯蓝的评论
    吞下汹涌的口水,敬仰那一辈的女子。想起林文月先生说,“我觉得我必须要先做一个人,再做一个女人,再做一个学者、作者或者是翻译者。”推荐林先生的《饮膳札记》。 三小姐的厨房
  • 妙僧无花果的评论
    看宋柯的微博,看到金门高粱。册哪!金门高粱高低要配乌鱼子!林文月的《饮膳札记》里的做法是说,把乌鱼子的皮膜撕开,一面沾酒放在火上微烤,另一面用横切的蒜苗涂抹。沾酒那面烤干之后,翻烤蒜苗涂抹的那面。如此反复三次,酒汁蒜汁使得鱼子变软烤熟。乌鱼子的腥味尽去。我个人是觉得吃法文雅但花俏
  • hapa的评论
    分享自潇潇的简约厨房 《厨房大菜,从发海参做起——海参的传统发制方法》 - 早几年看了一本《饮膳札记》,又名《女教授的19道私房菜》,文笔温婉优雅却又亲切平和,虽然通篇写食却全无... (来自 @头条博客) - 厨房大菜,从发海参做...
  • 那小狐的评论
    整理了部分电子书,作出了目录,有69本,其中,三本买重,分别是林文月的《京都一年》,《饮膳札记》和西西的《像我这样一个女子》,以此为诫!#电子书也需要整理剔旧啊#
  • 楚音少年陆士衡的评论
    其实看过饮膳札记之后我别的不馋就特别想尝尝台式粽子……对的我就是文中用作对比的吃惯了只包一块肉粽子的上海人(╯‵□′)╯︵┻━┻所以说包了那么多东西的粽子味道啥样是真的挺好奇啊!
  • 精神分裂有层次的大叔的评论
    葱烧鲫鱼。摘自林文月《饮膳札记.女教授的19道私房佳肴》
  • 雍奴张子正的评论
    《把爱做到菜里面》是继林文月《饮膳札记》之后我读的第二本美食写作书。感觉@hi小宝君 就像庄祖宜与张嘉佳的混合体,当然庄的《厨房里的人类学家》属于另一种写作方式。但是以庄的领悟配上张的文笔,这种阅读感受比美食本身更容易让人沦陷。
  • 红枫云中的评论
    我分享了厨房大菜,从发海参做起——海参的传统发制方法 - 早几年看了一本《饮膳札记》,又名《女教授的19道私房菜》,文笔温婉优雅却又亲切平和,虽然通篇写食却全无烟火俗气,是我非常喜欢的一本饮食书。看完全书也跟(分享自新浪博客) 厨房大菜,从发海参做...