鱼米之乡

[英]扶霞·邓洛普

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2021-7

中信出版集团

目录
推荐序(陈立)
前言 秀美江南
江南菜小史
江南食材
江南菜的调味
江南菜的烹饪之道
江南美食文化
开胃菜
肉菜
禽蛋类
海鲜类
豆制品
蔬菜类
汤羹
米饭
面食
小吃
甜点
饮料
常备配料的做法
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技法
索引
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致谢
译后记(何雨珈)
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内容简介

中国人的雅致饮食文化, 在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。

10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。

在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。

江南忆,最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传统菜肴的回望,也将成为通向未来的探索。

★在江南餐桌上,追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下,再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇,讲述广义上的“江南菜”,包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴,寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌,找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精 致的烹调方法,更是中国饮食美学的浓缩呈现。

★收录150道经典江南菜食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,汇集来自乡野民间的珍贵内容。扶霞历时数年,出江河湖海,下村野田间,寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人,记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝,有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉,复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。

★兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践,将调料的计量精确化,摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法,且内文进行中国化处理,将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类,更具实操性。

★斩获多项国际奖项,备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖,安德烈·西蒙食品图书奖(Andre Simon),入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖,2017年IACP国际奖等多项大奖。

★多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定,纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐,陈晓卿等10余位国内美食类意见领袖、作家联合推荐。

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热门评论
  • 点点的评论
    扶霞再这样用菜谱卖高价,真要吧鱼翅和花椒那些有趣文字积累起来的好感都败光了。
  • 百器徒然的评论
    看着副标题“中国人的雅致饮食文化”,我以为必有高论,弄了半天就是一本大菜谱,穿插着一些浅之又浅的美食趣闻。鱼米之乡这样的题目浪费了,应改为《鱼米之乡的菜谱——一个外国人所了解的江南菜及其做法》。 论吃,谈美食掌故,梁实秋、唐鲁孙、郑逸梅……哪个不比这种二道贩子强,换个外国视角的滤镜就捧成这样的,不至于。 前面感慨中国人对自己传统饮食文化的遗忘,事实上对中国菜威胁最大的是伴随着外卖蔓延开来的料理包,以致于现在想找一根没品尝过料理包的舌头,难度非常大。 另外最值得吐槽的是,在这个短视频免费教做菜铺天盖地的时...
  • S君的评论
    上当了,又是菜谱……
  • 千山的评论
    扶霞是真正懂饮食的人,她对于饮食的地域观察、文化观察细致入微,视角独特,自认作为中国读者的我在很多方面也绝没有她专业。扶霞在书里提到,江南菜崇尚“清淡”之味,但在英文中常常被翻译为“味道淡的”(bland)或“无味的”(insipid),失去了原本的吸引力。这种清雅淡然是属于中文语境中的美学,扶霞解释得很有趣,也很生动。
  • 黎戈的评论
    除了功夫菜,也有很多家常菜。不能出门的苦夏之中,煮锅白粥,试着做书里说的凉拌茄子、八宝酱、豆瓣炒雪菜,就能回到了旧时光了吧。
  • 自然卷的评论
    看过作者的《鱼翅与花椒》,是一个很可爱的人,会因为美食爱上一座城一个国家一种文化,从作者的文字里可以看到不一样的中国文化视角,这次新出的江南美食也让我很期待,不知道吴侬软语的鱼米之乡在她的眼里,又会是怎样的可爱与迷人。
  • 云朵朵的评论
    阅读范围单一评价体系单一,认为世界上的书只有故事书、只会看“故事”的人,就请不要指点江山了吧.......《The Food lab》《The Silver Spoon》《Mastering the Art of French Cooking》和这本一样,都是相当好的美食领域作品。
  • 扭腰客的评论
    书本身没什么问题,但可能营销包装上刻意模糊化了,没有强调《鱼米之乡》本质是一本菜谱,不是《川菜》,更不是《鱼翅与花椒》。曾在英国大使馆有过一面之缘,期待扶霞能把自己对东北菜、西北菜、鲁菜的心得,写一写
  • 闪闪的评论
    虽然不是江南人民,但这本书还是戳到我了。当然首先是实物的颜值真真惊到我~那个属于中国的世界人扶霞,用她的切身体悟记录着江南饮食文化,虽然没有太多纪实,但看前几部分,扶霞讲江南菜小史,讲江南美食文化,讲秀美江南以及每道菜中的美食典故,每个地区的人文风光,她帮我们记录和向世界展示着传统中餐的辉煌啊,所以怎么能用菜谱两个字简单囊括呢…(看完真的想下江南了!
  • 南云禾Dagny的评论
    纸质价格要100+ 没舍得 在蜗牛花了100多个壳买了电子书 迫不及待看起 准备觉得好再入纸质 结果…我买了个菜谱?!下厨房联名款?所谓的文化故事 大概百度一下都能比这全吧 和花椒简直不是一个水准吧?关键是 真的贵啊!