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居酒屋的诞生

作者：[日]饭野亮一

类别：文化

出版时间：2022-1

出版社：上海人民出版社

前言
序江户时代居酒屋的繁荣
一、从酒屋开始的居酒
二、居酒屋的诞生
三、煮卖茶馆与居酒屋
四、江户所饮之酒
五、造酒的规则和规则的放宽
六、关东地区的本地酒
七、醉酒的天国——江户
八、居酒屋与绳暖帘
九、多样化的居酒屋
十、锅物屋的出现
十一、居酒屋的营业时间
十二、居酒屋的客人
十三、居酒屋的酒
十四、在居酒屋喝酒的情形
十五、居酒屋的菜单
十六、渡过难关的居酒屋
结　语
参考史料与文献

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内容简介

◎酒乃扫愁帚，治愈当属居酒屋

点三四合温酒，冷奴豆腐配上味噌汤，

掀开绳暖帘，总有个位子在等你

◎一部日本居酒屋小史，浓缩社会变迁与人情百态

◎徐静波、沙青青、殳俏诚挚推荐

············

两百多年前的江户，居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令，还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账，都没能压垮江户人对居酒屋的热情，“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

在江户时代，什么酒最受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，又与今日居酒屋有何异同？

打开《居酒屋的诞生》，重返江户时代，探究居酒屋俘获人心的奥秘，透过大量插图与俳句，一窥江户市民文化。

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热门评论

祝羽捷的评论

喝上八文钱的温酒，比穿着防寒服更能抵御寒冷。大雪之日读居酒屋的历史，真是馋热气腾腾的小火锅啊。最好看的是居酒屋里的人，普通人相互慰藉，也不乏无赖之徒，居酒屋就是浮世绘里的一个切面，看得真真切切。
2koo的评论

和上一本《四口吃遍江户》一样都是考究派的风格，下次去东京还是得去立式居酒屋里好好喝上几杯才行。
扭腰客的评论

以小见大，挺有意思的，只是谁也想不到疫情之后，居酒屋能否恢复之前的人气
冷建国的评论

酒从哪来，客从哪来，物价几何，食材哪些，从禁酒政策到酗酒等级，把居酒屋历史面面俱到讲得详细。书中引用的和歌很多且很有意思：「反复浸润的酒壶，恍若海滩礁」，「醉鬼也分轻和重，相互有照应」，「研究食用兼有之，外科饲养猪（兽肉历史上被嫌弃，江户最早养猪是给外科医生做实验用，普通人后来才开始吃猪肉）」，「柴刀料理金枪鱼，阶层正相宜」。
神威的评论

休憩193rd，四口吃江户用四大基础食物发展历程为脉络，写了本不错的食物史，而本书则以居酒屋这一店铺形式为脉络，治史水准与四口吃江户相当，可惜的缺少了对主打食物的细致描写，勾人食欲这点因而有所缺失。但静下来想想，居酒屋是满足庶民尤其是贫困人士饮食喝酒欲望的场所，类似老北京大车店穷人乐，可以自带食材代加工，主要收入是劣酒出售的地方，因而居酒屋的主打食物也精致不到那里去，要么是走廉价路线的烤豆腐、豆腐渣味噌汤；要么是不符当时主流价值观，被视为下等人食物的金枪鱼与兽肉，所以本书的呈现形式是可以理解的，如果...
弥生的评论

看过的稿子，很有料，文化研究者推荐入。
哀骀它的评论

世纪文景，还买了两套江户风情的杯垫。
valian的评论

读过《居酒屋的诞生》：这是一本介绍日本居酒屋诞生和发展过程的小书。“酒乃扫愁帚，治愈当属居酒屋”，俘获人心的居酒屋什么条件下出现的，什么酒最受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，他们喝酒用的啥姿势，这些书内都进行了详细介绍，再配上一些插图和短诗，还有一些小故事，读来非常轻松有趣。读完这本书仿佛有一种穿越时空到江户时代感受居酒屋文化的体验，探究了居酒屋俘获人心的奥秘，也感受到了烟火扑面的庶民生活。
韧勉的评论

本书是为日本饮食文化史研究专家饭野亮一关于居酒屋发展史的述论，全书最大特色是收集了大量日本古书中有关日本酒文化、酒屋文化与居酒屋饮食习惯流变的图画，与古书中对日本江户地区饮食文化的文字资料综合塑造，见证日本居酒屋文化的形象史学变迁。
丛林宜歌的评论

日本谚语里所说“酒乃扫愁帚（酒は憂いの玉箒）”，原来是从东坡酒诗《洞庭春色》中化用：应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。除了酒之外，这本书里也讲了很多江户时代的市俗民情，尤其是和食物有关的部分非常有意思，可搭配《幕末単身赴任下級武士の食日記》。日本文化里很喜欢用借代的修辞手法来命名，比如把豆腐渣称为雪花菜，把鹿肉称为紅葉，把野猪肉称为牡丹，把马肉称为樱花，从江户运回关西的酒叫富士见，再去江户再运回关西又叫二望岳，多少委婉蕴藉。