学徒面包师

[美]彼得.莱因哈特

文学

烘焙 面包 美食 烘焙面包 专业烘焙 BBA 生活 手工

2011-1-1

北京科学技术出版社

目录
致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章 关于面包第二章 解构面包:学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-结语 贝内特谷的木火烘焙资料来源编者按
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内容简介
在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师,他们都曾经是彼得的老师,菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩,教授了经典的面包烘焙十二步,他的讲解清晰,还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后,你会在知识上获得全新的收获,这些经典的面包包括纯朴的夏巴达(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈,还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学,吸取先进的技术,了解食品的历史,将它们溶为一种大家都可以获得的资源,使它如同你烘焙的面包那样,饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式,展现出了最大的魅力,用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。
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热门评论
  • 图灵教育全面提升下一代的幸福感的评论
    他曾在鞋店、圣像作坊当学徒,在轮船上帮厨,做过脚夫、锯木工、园丁、面包师等等以维持生计,少年时期曾参加倾向民粹派的大学生秘密团体。这一切就是高尔基的“大学”。20岁后,高尔基开始在俄国各地流浪,目的在于“了解一下俄罗斯”,“看一看人民是怎样生活的”。
  • 魔法师八爪的评论
    法棍练习笔记:关于《至爱面包》和《学徒面包师》 前者主张用折叠代替揉面,不能过度揉面,整形时要铁掌柔情。 后者相反,主张揉出膜,整形不要排气。 两者都可以出大气泡。感觉后者的气泡更大一些(因为没排大气泡)
  • 熊猫西拉的评论
    噫。楼下的面包师是收了学徒还是怎么的,泡打粉呢
  • 匈牙利联合报的评论
    【德国的年轻人每月挣多少?】根据德国工会联合会(DGB)最新公布的2014年的调查数字,德国35岁以下的就业人员中,只有四分之一拥有长期全职合同,并且月收入超过2500欧元。德国收入较低的学徒工是美发师494欧元、花店587欧元、面包师600欧元。其中鞋匠和加油站工作人员的收入最低,只有大约500欧元。
  • 贝壳依恋海2015的评论
    杭州市玛黑意大利餐厅招聘西餐厨师2名要求有熟练,学徒2名,面包师1名!朋友店
  • 卓求西点咖啡培训学校的评论
    一服务员不顾父母反对嫁给烘焙师,烘焙师有钱对她说。:十年前,他们相遇。她是风华正茂的服务员,他是一无所有的面包师,也就是面包蛋糕学徒,女孩不顾家里人反对远嫁他乡,愿意把幸福放在他身...文字版>> 网页链接 (新浪长微博>> 长微博_长微博工具_...)
  • 什么都想拖回家的评论
    #橄露Gallo 橄恩故事征集#原来一直没觉得橄榄油有啥好吃的,这次是被《学徒面包师》里沾着橄榄油的夏巴塔馋到,正好囤了赶紧撸起来,虽然面包做的不咋样,但天然谷物... (在@下厨房 上传了我做的【橄露Gallo 橄恩故事征集】 网页链接 )
  • 赵文煦的评论
    以后找不到工作就去面包店里面当学徒好了[可爱][可爱][可爱]当一个快乐的小小面包师,付得起房租,三餐吃得饱,就够啦[哈哈]
  • 傻妞主妇的评论
    一个人,会因为对某种技艺的执着,而给人留下深刻的印象。 ---------《学徒面包师》 这句话,在任何时候都是成立的。我永远无法想像,一个人没有喜欢的东西和想要的东西是如何去生活的。用生活给予我们的来回报生活,保持自己对待生活的热情和向往,才不枉活着。我想,这是正确的生活态度。
  • 新浪公开课的评论
    【TED:面包大师的烘焙艺术】视频:TED 面包大... 面包大师Peter Reinhart的畅销书《学徒面包师》被称为面包爱好者的“圣经”。“面包是小麦和酵母打的嗝。面包师的任务就是唤醒小麦沉睡的味道。” 一起听挚爱面包的他讲解烘焙艺术。更多内容:网页链接