食帖04:肉!肉!肉!

林江主编

文学

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2015-6

中信出版社

目录
FEATURES ▶Opening 吃肉的迷思 ▶Interview 鲜度之外,熟成之美 吃新鲜的草,慢慢长大 此生未能食素 意大利人不经常吃牛排? 火腿,经年等待的奢侈 你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的? 五花肉:待他自熟莫催他,火侯足时他自美 不只是农庄,京城的绿色乌托邦 翻山涉水,寻古早味腊肠 ▶Guide 从和牛说起 神户牛为何神气?是时候了解和牛! 谁说烤肉无奥义 掐指一算,便知几分 牛排生熟程度快速判定法 吃什么肉,喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则 给肉寻一个好伴:腌料与蘸料 伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市 啖奇食野,野味之兴 这一次,完全了解广东人的“斩料” 脏腑之志,下水菜的讲究与妥协 虫出江湖 老街里的牛羊肉市场 纸上的和式食肉光景 REGULARS [罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪 [吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子 [食不言,饭后语04] 北京烤鸭那些事 [鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道 别册「猫山狗海」 在最好的人生里,有它们的陪伴 和猫咪一起成长,是件很幸运的事
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内容简介
《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式;此外,进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式,以及如何健康吃肉等话题。 人类“食肉”的历史逾200万年,对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式,逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中,衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为,人类的思维被刺激,脑容量迅速增加,智力明显提升。可以说,吃肉这件事,对人类进化有着至关重要的意义。 伴随历史发展,人们吃肉不再单纯为了能量摄取,满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法,人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例,近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分?“熟成肉”有哪些优点?有机农场的禽畜养殖,为我们带来哪些新思考?这些话题,都会在书中逐一介绍。 ▶食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。 ▶食帖WithEating,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。 ▶食帖新浪微博:@食帖 / 食帖微信公众号:witheating ▶《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》《食帖02:只为喝杯好咖啡》《食帖03:食鲜最高》同期热售中。
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热门评论
  • 百味书屋的评论
    #百味书屋免费赠书#《食帖04:肉!肉!肉!》是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式①关注 @百味书屋 微博;②转发此条微博并@三位好友。既有机会获得本书,共5本,截止时间10月26日。
  • DJ苏比的评论
    读过《食帖04:肉!肉!肉!》 我的评分:★★★ 看饿啦!!! 网页链接 来自@豆瓣App
  • 上海图书馆信使的评论
    #新书到#《食帖04:肉!肉!肉!》;著者林江;@中信出版社;2015; 早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式,逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中,衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为,人类的思维被刺激,脑容量迅速增加,智力明显提升。 馆藏链接:网页链接
  • Darwin甲信越走一个的评论
    读过《食帖04:肉!肉!肉!》 我的评分:★★★★ 最喜这句:很多人觉得吃肉不如吃素健康,蔡澜不以为然。“健康有两种,一种是精神上的,一种是肉体上的。精神上的健康就是愉快,随心所欲,精神健康了,肉体就健康,快乐的激素会把不好的问题... 网页链接 来自@豆瓣App
  • 中信出版社的评论
    【阅读】#中信好书# 烤肉人人都会,但这篇烤肉进阶指南,是要教你如何将平价肉烤出高级质感,而不是正好相反。从烤肉端上桌开始说起,到烤肉的时机、时间、不同肉质所需的不同火候,佐料的巧妙运用,以至品尝烤肉的顺序.....我们要揭开所有关于烤肉的美味奥义,毫无保留。——《食帖04:肉!肉!肉!》
  • 中信出版社的评论
    【阅读】伴随历史发展,人们吃肉不再单纯为了能量摄取,满足口腹之欲成为最主要的目的。以牛为例,近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分?“熟成肉”有哪些优点?有机农场的禽畜养殖,为我们带来哪些新思考?——《食帖04:肉!肉!肉!》#中信好书#
  • Bulander的不蓝得的评论
    书籍《食帖04:肉!肉!肉!》 (来自豆瓣) 网页链接
  • 中信出版社的评论
    【新书推荐】意大利人不经常吃牛排?神户牛为何神气?你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的?《食帖04:肉!肉!肉!》围绕“肉”这一主题,探讨肉的分类、烹饪方法、如何健康吃肉等话题。肉星人,你们在哪里?[围观]
  • 悦读家Readinghome的评论
    《食帖04——肉!肉!肉!》 林江 主编