002　序言 004　Contents 008　前言　你想開的是一家什麼樣的咖啡館 Chapter1 師法人氣店家　Part1 點上一杯咖啡或一杯茶，就能愜意消磨時光的咖啡館 016　Case Study 01 CAFE FACON　持續創新的懷舊自家烘焙咖啡館 上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道──全都貫徹其獨特的自我時尚 022　Case Study 02 Yukuri　佇立於住宅區的溫柔甜點店 以連結甜點和品茗的「緣」，讓成年人與孩童都感到幸福 028　Case Study 03 cafe Ocha-Nova　品嚐純正義式濃縮咖啡Espresso的咖啡館空間 從移動咖啡座成為實體店鋪，心中想望即為極致的「喝茶時光」 034　Case Study 04 cafe 紅　時間緩緩流動的舊民宅咖啡館 運用民宅樣貌，保留建物原有風格的店面風格與菜單 040　Case Study 05 cafe ODARA　隱身住宅區、讓人感受到極致幸福的咖啡館 空間、家具還有咖啡，重視唯有真品才能展現的氣息 046　Special Case coffee caraway試喝挑選的咖啡烘焙所 Chapter2 師法人氣店家　Part2 同時能夠享用餐點的咖啡館 054　Case Study 06 ohanaya　隱身繁華街道的咖啡餐館 專家「家族」送上蔬菜滿滿的滿足料理 060　Case Study 07 cafe ikanika　彷彿招呼顧客到自己家作客的獨棟咖啡館 懷抱「歡迎來我家」的心意，體貼周到的接待 066　Case Study 08 shimashima cafe　日夜都想造訪的地方食堂 期能打造當地的必要之店，從便當到小菜一應俱全 072　Case Study 09 alii cafe　由姊妹經營，與當地緊密結合的自然風咖啡館 以滿滿自製料理和滿滿情意，帶給顧客驚喜與感動 078　Case Study 10 cotoracafe　想點正統全餐也OK的商店街萬能咖啡館 不論菜單或店鋪都講究「手創」感，以咖啡館心情享用正統義大利料理 Chapter3 師法人氣店　Part3 得以品嚐著名餐點的咖啡館 086　Case Study 11 Sajilo Cafe　彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館 在細膩打造的咖啡館中自然呈現正統尼泊爾料理 092　Case Study 12 Cafe&Studio Oeuf　下町的法式薄餅專門店 以布列塔尼著名料理為支柱，在夢想廚房中款待顧客 Chapter4 師法名店．老咖啡館　Part4 為使咖啡館屹立不搖 100　Cafe de L’ambre（琥珀咖啡） 104　堀口咖啡 Chapter5咖啡館器具目錄 110　烘豆機、義式濃縮咖啡、磨豆機 111　濾杯等 112　手沖壺、奶杯 Chapter6 開業提示集 114　Hint 1．開業前的研修與學習 116　Hint 2．決定店家的理念風格 118　Hint 3．關於店家菜單研發 120　Hint 4．關於開業必要資金 122　Hint 5．關於開業後的資金 124　Hint 6．關於資金的籌措方法 126　Hint 7．開業所須的資格與申請 128　Hint 8．尋找物件的思考方法 130　Hint 9．齊備器具、備品 132　Hint 10．關於設計與施工 134　Hint 11．進貨對象選定與交易時的注意點 136　Hint 12．關於接待與服務 138　Hint 13．開張終於近在眼前 140　Hint 14．能在開店後下的功夫 142　CAFE LIST 協助採訪店家一覽 Column 052　Column 1　簡潔易懂的菜單須要什麼條件？ 084　Column 2　咖啡館和餐廳的界線何在？ 098　Column 3　「謝絕○○○○○」的咖啡館 108　Column 4　咖啡館的長遠經營之道為何？