漫话《随园食单》

(清)袁枚(著),杨眉(编绘)

文学

袁枚 漫画 绘本 美食 食谱 饮食文化 随园食单 杨眉

2008-02

中信出版社

目录
◎须 知 单先天须知 .作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知……◎戒 单戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 ……◎海 鲜 单燕窝 海参三法 鱼翅二法 ……◎江 鲜 单◎特 牲 单◎杂 牲 单◎羽 族 单◎水鲜无鳞单◎水鲜有鳞单◎杂素菜单◎小菜单◎点心单◎饭粥单◎茶酒单
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内容简介
美食“票友”、乾隆才子的饕餮心得。名动天下的吴越饮食文化精华。以漫画形式重现清代326种南北菜点,纵览江南食俗与烹饪技法。 一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。 求色不可用糖炒,求香不可用香料;一涉粉饰,便伤至味。 大概作面,总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙。 王莽云:“盐者,百肴之将。”余则日:“饭者,百味之本。” 身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家, 《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是我国清代一部非常重要的饮食名著。 漫画以《随园食单》的原文为脚本,构思了袁枚、厨师、管家等人物形象与袁家的生活场景,在真实反映原著的思想与精髓之余,处处体现自然饮食的天然旨趣,又不拘泥于饮食本身,更注重传统文化在饮食层面的现代化表达。
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热门评论
  • 元宝牛的猪妈的评论
    漫话随园食单:#宝妈读书#很有意思的一本书,袁枚的随园食单以漫画形式展示并辅以原文。画风自然清新,美食诱人,看起来轻松休闲。
  • 顾大小姐_的评论
    说起讲饮食的书籍,最爱的还属这本《漫话<随园食单>》。袁枚不单是诗人,更是个道地的吃货。
  • camellowang的评论
    想读《漫话《随园食单》》 “漫画+美食,当然不能错过了” 网页链接
  • 天天健康生活大百科的评论
    //@爱丽丝的魔法厨房: 【Alice的小分享】在方所看书,好多美食书啊~~~~~~~价格也好贵啊~~~~~~最后买了漫话版的《随园食单》,爱下厨的人手中的宝典。好吧,我就是看不下去全都是生涩文字的书[委屈] @老波头@爱笑的眼睛Susan @芝士青年Cheesecake - 原文地址:网页链接
  • 乐活爱丽丝的评论
    【Alice的小分享】在方所看书,好多美食书啊~~~~~~~价格也好贵啊~~~~~~最后买了漫话版的《随园食单》,爱下厨的人手中的宝典。好吧,我就是看不下去全都是生涩文字的书[委屈] @老波头@爱笑的眼睛Susan @芝士青年Cheesecake
  • 得健忘症的流氓的评论
    新一批的书到了,漫画居多....[汗] 黑背:《有点儿意思》《2012完全手册》《接受我的感化吧》,弯弯《可不可以不要NG》,扬眉《漫话<随园食单>》,舒国治《台北小吃札记》
  • 我不是啦啦啦的评论
    今天好像很快就到了下班时间耶,难得比较悠闲,回家看CC的漫话《随园食单》去~![嘻嘻]
  • -潋眉浅笑-的评论
    关于《闲情偶寄》~左边是白话插图本大部头~有文言文和白话文对比,内页还有一些白描插画书影照片~右边这个是扬眉画的《漫话闲情偶寄-饮馔部》,单单講饮食的~记得这个系列还有一本就是《漫画随园食单》,袁枚的~可惜当时没买到= =这两本書目前都在家里,内页就拍不到了~~抄送@曼殊啊曼殊 @qdzdyg 喏
  • 沓柚柚的评论
    不管用什么方法烹饪,最好能展现食物的本味。如果是老鸭,则为平性,最适合做老鸭煲;不过现在菜市场多的是普通鸭子,多为寒性,通常适合做烤鸭。啤酒性寒,故要加入青红椒去其寒气。做菜先了解食材的特点,会让菜肴美味而又有益于健康。推荐“漫话《随园食单》”,很不错的书噢[馋嘴]
  • 捷克的下午茶的评论
    吃完晚饭一口气看了半本漫话随园食单。混充很内行地跟我爹说,他说面粉木有南北之分,在于细筛,筛五次以上就行了!我爹白了我一眼:那时候都是用磨的,颗粒大小不均当然要细筛,现在这颗粒怎么筛?可是。。为啥我们的面粉还是跟北方的有这么大的差别呢???还是真的只是揉面水平的关系。。。[熊猫]