大闸蟹

汉声编辑室

文学

汉声 饮食 饮食文化 文化 美食

2013-9

上海锦绣文章出版社

目录
第一册《认识大闸蟹》 图序 大闸蟹外部特征 内部系统 生长过程 品系分类 养殖过程:从蟹苗、蟹种到成蟹 采访手记:大闸蟹的千里生长之旅、蜕壳记 第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》 大闸蟹的营养功效 历史上的吃蟹 全蟹烹菜谱 糟醉腌菜谱 民间家常菜谱 访谈:苏州叶放谈蟹 第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹宴席菜》 蟹宴席菜谱 · 冷菜 · 热菜 · 汤菜 · 点心 访谈:苏州名厨毕建民谈烧蟹 第四册《文史大闸蟹》 大闸蟹文史篇 访谈:上海海洋大学王武教授谈蟹 访谈:苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙谈苏州蟹 访谈:苏州烹饪协会会长华永根谈古人吃蟹 语录篇
【展开】
内容简介
大闸蟹,是中国三大古名蟹中唯一的遗存,是老祖宗给我们的礼物。汉声《大闸蟹》并非当代的“闲情偶寄”,坚持以第一手现场采写呈现这篇蟹的大文章,自有深意。 第一册《认识大闸蟹》 用大量的精密手绘与现场写真将大闸蟹生长的过程一览无余地呈现。了解大闸蟹精巧的结构,以及其一生中如何在江河湖海间历近20次脱胎换骨的成长历程。大闸蟹巧妙的结构,实在值得仿生学、设计学好好学习。 中国人爱吃,可是我们不知道,我们的嘴是如何深刻改变了自然生态。如果我们多了解蟹的养殖生态,改糊里糊涂吃蟹为吃美蟹、生态蟹,您也可为净化环境出把力。 第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》 蟹之美味,向来为中国人所称道,其中最得真味当属全蟹生烹。李时珍曾总结:“凡蟹,生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸,皆为佳品。” 这一册展示最经典自然的整蟹料理,糟腌存藏的加工保存法,以及传统家常做法。懂得吃蟹,才能不辜负这绝美蟹味。 第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹筵席菜》 大闸蟹不仅单独烹制风味上佳,拆出蟹粉,将其与其他食材巧妙组合,更是可以制作出一道道让人赞不绝口的蟹菜。我们搜集了数十道古今精致蟹宴菜,以制作方法和宴席次序排列,读者大饱口福同时也可以学习烹制方法。 第四册《文史大闸蟹》 呈现源远流长深厚的蟹文化。蟹之魅力,不仅在美味。几千年来无数老饕、文人墨客为之痴迷、咏唱,留下数不清、道不完的故事。 吃的生理本质是自私的,但吃的文化却可以感恩生命,了解自然,融通天地,文化的功效在于此。 汉声还请来了: · “一生与蟹恋爱”的蟹学泰斗王武先生 · 改变大闸蟹命运的传奇人物蟹行业协会会长杨维龙先生 · 通晓古今蟹菜的苏州烹饪协会会长华永根先生、苏州名厨毕建明先生 · “与蟹共浮生”的苏州美食家叶放先生 做客本书,畅谈蟹的奥秘。学、烹、治、品四路专家带您到蟹文化的至美至深至高的境界。 《大闸蟹》也是汉声“苏州风物志”系列中的一本。四年来,汉声扎根苏州一地,用大量的田野调查,口述实录,形成了《水八仙》、《大闸蟹》、《苏州版》三本风物书,试图以一地为范式,深耕细作,形成地方风物系统调查的体例。风物是故乡的花朵与结晶,也是乡愁的承载,希望各地的青年能借此方式去认知整理家乡风物,抢救故乡。这是汉声的深心。
【展开】
下载说明

1、追日是作者栎年创作的原创作品,下载链接均为网友上传的的网盘链接!

2、相识电子书提供优质免费的txt、pdf等下载链接,所有电子书均为完整版!

下载链接
热门评论
  • 锦瑟214的评论
    如何让我遇见你,在我头昏脑胀的时候?你叫我吃大闸蟹[笑cry],晚上吃的火锅已经把我撑得不要不要的,
  • Helianthus晴绝B是个抖M的评论
    虽不是第一个离家 犊子 的中秋了,还是觉得有点难过,雨下得让人心烦,吃不到大闸蟹,我和我的多肉都要烂根了。最近不是在做设计课的作业,就是在做工作室的设计,账号申诉还是没处理完,闺蜜来上海也没叫我,也对叫了我 我也没法去,想想真是萧瑟的秋啊
  • Heaven-viv的评论
    “秋风起,蟹脚痒”,一到这个时候,螃蟹们都开始蠢蠢欲动了。而你,和秋天也就是一只大闸蟹的距离。绑好、上锅、点火,等它变成诱人的红色!不用多说,口水会明白的![哆啦A梦花心] 三明·明辉·省安小区
  • 马特弟弟的评论
    明明到了中秋,但却吃不到大闸蟹[打脸] //@Bubbly方诗绮:想吃@到yao远的地方
  • 刘特力的评论
    不知不觉,泪湿了眼眶,可能我真的很在乎亲情吧?明年得目标,明年得今天带着父母坐在阳澄湖,湖边去吃大闸蟹![嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻] 佛山·南海区
  • 0113frr的评论
    刚睡着,梦见我在吃大闸蟹,醒了以后浑身痒痒,胳膊上起了小疙瘩。天呐,做梦吃海鲜也会过敏的吗?
  • 柚子昂帕帕斯的评论
    是时光机耶,可现在的我就是最好的我,和十月份的大闸蟹一样好。但我有想见的人,而且也只买得起任意门[哆啦A梦吃惊]
  • 艾莎姐姐的小窝的评论
    认床……身上好几处都有点痒,不会是吃大闸蟹过敏吧?[伤心] 株洲·天元区
  • 叫小样儿你要干撒子的评论
    我还是没懂我妹,上一秒还说自己喜欢张爱玲,下一秒就变这个样子了!原谅我老了。不过我还是想和老妹睡一张床,一起偷偷捂着被子玩手机。哎呀,想吃清蒸大闸蟹,红烧排骨,豇豆炖猪脚,酸萝卜粉丝老鸭汤了[笑cry]
  • 手机上的新浪的评论
    【中秋吃蟹终极法则 详图教你完美拆分大闸蟹[doge]】又到一年螃蟹最肥的季节啦!可吃蟹是个技术活!大闸蟹哪些部位不能吃?大闸蟹怎么吃才正确?如何完整又完美地尝鲜美味大闸蟹,吃货们看下吧↓↓↓方法有了,就差螃蟹练手了…… [馋嘴]中秋吃蟹终极法则 详...