目录
日本料理2000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和?子”
MissAnsley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒七味唐辛子和三盆信州味噌
满怀心意的和食京都吉兆
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内容简介
专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集第19弹——《知日•料理之魂》特集。
“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日•太喜欢漫画了》特集之后，“知日”推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
【知日独家专访】跨界探讨日本料理之精髓：
《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事；
人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；
日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；
你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；
一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；
《知日•料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的“魂”与“真”！！
国内唯一专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。
了解更多有关知日的信息，请关注知日微博@知日ZHIJAPAN
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热门评论
在不被时间和社会束缚，幸福地t填满空腹都那一瞬间，他变得随心所欲去、自由自在。不被任何人打扰、无所顾忌地享用美食，这种孤高的行为是被平等地赋予现代人的最高治愈。
实际上，所谓料理，是建立在喜好的基础上的，也就是兴趣。它令料理带着一种温暖的感情进行制作，是将食物做的美味的前提。对食器等相关事物的关注，也会加深对美术鉴赏的兴趣，我们便会开始追究品味更高的食物。大家观看帝展的时候会觉得心情愉悦吧？这是因为我们对鉴赏美的需求得到了满足。若更上一层，就会去博物馆。我们对于食器之美的鉴赏力逐渐提升，在事务上也会以美术的思考方式来表达美，例如事物的切法、盛放方式、色彩等等，我们会开始注意各个方面的美感。说到底，所谓料理，必须要以喜好为基础。因为老板要求高，所以来学...