序 Part 1 写在前往巴黎之前 有关法国料理的二三事 让人好奇的法国料理 4 闻名法国的“南道料理” 9 想瘦身，像巴黎人一样吃吧 14 蕴藏厨师智慧的course料理 18 各式各样的法国餐厅 23 在餐厅有效点餐的简单方法 28 所谓的餐桌礼仪 34 法餐配红酒 39 轻松品红酒 46 迷失在奶酪的世界 49 布兰格法式长棍面包与派蒂斯马卡龙 55 休闲咖啡 61 不为人知的法国料理 64 简单一餐 68 巴黎的外国料理 71 蓝带学院，只为有备而来的学生开设 74 品购美食，去传统市集与百货商店 78 Part2 寻味巴黎 巴黎人常去的正宗巴黎餐厅 勒菲·杜平餐厅 L'Epi Dupin 86 文前.indd 6 2013-6-17 14:39:35 保罗·伯特餐厅 Le Bistrot Paul Bert 94 特鲁索广场餐厅 Le Square Trousseau 102 特鲁克餐厅 Le troquet 108 奥弗涅大使馆餐厅 Ambassade d'Auvrtgne 118 阿斯迪亚餐厅 Astier 124 布吉尼斯特餐厅 Les Bouquinistes 132 贝努瓦巴黎餐厅 Benoit Paris 140 摩登餐厅 Le Moderne 148 梅拉酒馆 Bistrot Mélac 156 伯蒂·沙维努尔酒馆 Au Petit Chavignol 162 巴黎的海鲜餐厅 169 伯蒂·马里乌斯餐厅 Le petit Marius 170 巴黎咖啡馆 Café de Paris 172 甜麦面包店 Blé Sueré 174 圣日耳曼德佩的咖啡馆 178 双叟咖啡馆 Les Deux Magots 180 花神咖啡馆 Café de Flore 182 普罗克普咖啡馆 Le Procope 184 乔瑟琳可丽饼店 Crêperie de Josselin 186 韦斯巧克力店 Chocolat Weiss 192 巴黎的外国料理 198 大家乐 Sinorama 200 珀班坤 14 pho Banh Cuon 14 202 巴黎的拱廊、通道与廊街 204 维侯·多达廊街 Galerie Vero Dodeat 206 维侯·多达西餐厅 Vero Dodat 208 时代咖啡馆 Café de l’Époque 209 文前.indd 7 2013-6-17 14:39:36 薇薇安廊街 Galerie Vivienne 210 先验茶室 À Priori Thé 212 格兰·费·菲尔红酒店 Le Gradn Filles et Fits 213 Part3 回忆巴黎 在家中试做法国料理 苹果酱配猪排 218 烧鸭胸与黑醋栗蓝莓酱 220 尼斯色拉 222 法式煎蛋饼 224 法式蜗牛乳蛋饼 226 蘑菇薄饼 228 灌装鸭肉酱 230 虾味大蒜沙司 232 烤鸡肉与蘑菇沙司 234 抹上帕马森奶酪的梨与鳄梨水果色拉 236 马赛鱿鱼色拉 238 巴斯克炖炸鸡与肉饭 240 海鲤鱼片与红椰菜奶油沙司 242 燕鱼烧烤与香葱配菜 244 半干鲽鱼烧烤与净化黄油沙司 246 牡蛎与柠檬 248 扇贝与红薯泥 250 用橄榄油烤制的虾和葱 252 烤海鲂与辣椒酱 254 醋泡鲂鱼和焖番茄 256 慕斯巧克力 258 腌水果 260