002 序言 004 目录 008 Introduction　想开一家怎样的咖啡馆？ Chapter1 向人气店学习　Part1 治愈系饮茶、咖啡馆 016 范例学习 01 CAFÉ FAÇON　进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆 质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营 022 范例学习 02 yukuri　离住宅区近的甜点店 甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜 028 范例学习 03 café Ocha-Nova　能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆 带来最高享受的咖啡时间 034 范例学习 04 cafe 红　享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆 以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单 040 范例学习 05 café ODARA　隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆 空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间 046 特殊范例 coffee caraway　静心尝试挑选的咖啡焙煎所 Chapter2 向人气店学习　Part2 美食咖啡屋 054 范例学习 06 ohanaya　隐于繁华街的美食咖啡屋 给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理 060 范例学习 07 Cafe ikanika　如自家招待般的私宅咖啡馆 “欢迎来到我们家”氛围一般的温馨款待 066 范例学习 08 Shimashima Cafe　日夜通行街上的食堂咖啡馆 旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广 072 范例学习 09 Alii Cafe　姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋 充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动 078 范例学习 10 Cotora Cafe　全料理具备的万能咖啡屋 精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围 Chapter3 向人气店学习　Part3 能品尝到特产名物的咖啡屋 086 范例学习 11 Sajilo Cafe　流连于过往民族氛围的咖啡屋 精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理 092 范例学习 12 工作室咖啡屋　老街加勒特饼专门店 屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房 Chapter4 向名店、老字号咖啡馆学习 开店容易守店难 100 Cafe de Ramble 104 堀口咖啡 Chapter5 咖啡的工具清单 110 焙烧炉•浓缩咖啡机器•咖啡磨豆机 111 水滴咖啡容器 112 水滴咖啡壶•牛奶容器 Chapter6 开业秘籍大公开 114　秘籍1•开店前的钻研和学习 128　秘籍8•如何选择店址 116　秘籍2•关于咖啡馆的定位 130　秘籍9•设备、器皿的购置 118　秘籍3•关于咖啡馆菜单的开发 132　秘籍10•关于设计与施工 120　秘籍4•关于开业的必备资金 134　秘籍11•进货点的选择和取货的注意点 122　秘籍5•关于开业后的资金运用 136　秘籍12•关于服务与待客 124　秘籍6•关于资金的调配运用 138　秘籍13•开张大吉前夕 126　秘籍7•从业必备资格的获取 140　秘籍14•开店后必须做的事 142　咖啡馆清单 取材协力店一览 专栏 052 专栏1　如何做成清晰可辨的咖啡单？ 084 专栏2　咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？ 098 专栏3　如何打造必杀技的咖啡馆？ 108 专栏4　经营咖啡馆最必要的是什么？