前言⋯⋯⋯3 什么是咖啡豆⋯⋯⋯8 世界三大原种咖啡⋯⋯⋯10 咖啡的成分与风味⋯⋯⋯12 何时开始饮用⋯⋯⋯14 在哪些国家栽培⋯⋯⋯16 第1章 冲泡美味咖啡 购买咖啡豆⋯⋯⋯20 烘焙基础知识⋯⋯⋯22 研磨咖啡豆⋯⋯⋯24 磨豆机与其特征⋯⋯⋯26 萃取香醇咖啡⋯⋯⋯28 滴滤窍门一⋯⋯⋯30 滴滤窍门二⋯⋯⋯32 滤纸滴滤法⋯⋯⋯34 法兰绒滴滤法⋯⋯⋯38 直火式浓缩机冲泡法〈摩卡壶〉⋯⋯42 浓缩咖啡机冲泡⋯⋯⋯44 制作冰咖啡⋯⋯⋯46 妥善保存咖啡的方法⋯⋯⋯48 砂糖和牛奶⋯⋯⋯50 ◆咖啡杯的形状和冲泡咖啡的方法相结合⋯⋯⋯52 第2章 花式咖啡的制作方法 与咖啡特性相容的材料⋯⋯⋯54 制作牛奶泡沫⋯⋯⋯56 加牛奶的经典咖啡⋯⋯⋯58 Café au lait牛奶咖啡⋯⋯⋯58 Caffè Latte拿铁⋯⋯⋯59 Latte macchiato 拿铁玛琪雅朵⋯⋯⋯59 Einspänner安修培那（维也纳咖啡）⋯⋯⋯60 Kaiser melange凯撒混合咖啡⋯⋯⋯60 Caffè con panna康宝蓝咖啡⋯⋯⋯61 Café de Belgique比利时咖啡⋯⋯⋯61 Cappuccino卡布奇诺⋯⋯⋯62 ◆尝试制作卡布奇诺⋯⋯⋯63 与酒搭配⋯⋯⋯64 Café royale皇家咖啡⋯⋯⋯64 Irish coffee爱尔兰咖啡⋯⋯⋯65 Kaffee Maria Theresia玛利亚•特雷西亚咖啡⋯⋯⋯65 Café Malibu椰子酒咖啡⋯⋯⋯66 Café kahlua可可酒咖啡⋯⋯⋯66 Cappuccino cassis黑醋栗•卡布奇诺⋯⋯⋯67 Café bru lot火烧咖啡⋯⋯⋯67 享受咖啡的风味⋯⋯⋯68 Caffè Borgia博尔吉亚咖啡⋯⋯⋯68 Honey café con leche蜂蜜咖啡⋯⋯⋯69 Rosa Mexicano墨西哥玫瑰咖啡⋯⋯⋯69 Caramel latte牛奶拿铁⋯⋯⋯70 Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡⋯⋯⋯70 Café mocha摩卡咖啡⋯⋯⋯71 Almond coffee杏仁咖啡⋯⋯⋯71 调制冰咖啡⋯⋯⋯72 Iced mocha冰摩卡⋯⋯⋯72 Coffee float漂浮冰咖啡⋯⋯⋯73 Frosty Orange橙味冷咖啡⋯⋯⋯73 Café tropical热带咖啡⋯⋯⋯74 Café Alexander亚历山大咖啡⋯⋯⋯74 Café shakerato雪克罗多浓缩咖啡⋯⋯⋯75 Café cacao frapé可可刨冰咖啡⋯⋯⋯75 咖啡甜点⋯⋯⋯76 Coffee jelly咖啡果冻⋯⋯⋯76 Affogato香馥卡朵⋯⋯⋯77 Granita di caffè碎冰咖啡⋯⋯⋯77 ◆咖啡与咖啡馆文化⋯⋯⋯78 第3章 更好地享受咖啡 了解生豆的特征⋯⋯⋯80 烘焙工具⋯⋯⋯82 去除瑕疵豆（手工挑拣）⋯⋯⋯84 挑战手网烘焙⋯⋯⋯86 ◆混合咖啡豆⋯⋯⋯90 挑战各式各样的萃取方法⋯⋯⋯92 虹吸壶冲泡法⋯⋯⋯94 渗滤壶冲泡法⋯⋯⋯98 滤压壶冲泡法⋯⋯⋯100 土耳其式冲泡法⋯⋯⋯102 越南式冲泡法⋯⋯⋯104 制作水滴咖啡⋯⋯⋯106 ◆咖啡的作用⋯⋯⋯108 第4章 咖啡豆的产地和品牌 ◆精制咖啡豆⋯⋯⋯110 生豆的分级〈筛网编号〉⋯⋯⋯112 生豆的分级〈海拔差〉⋯⋯⋯114 精选咖啡⋯⋯⋯116 South America南美地区的咖啡豆⋯⋯⋯118 Brazil巴西⋯⋯⋯119 Colombia哥伦比亚⋯⋯⋯120 Bolivia玻利维亚⋯⋯⋯121 Peru秘鲁⋯⋯⋯121 Central America & the Caribbean Area中美•加勒比海地区的咖啡豆⋯⋯122 Jamaica牙买加⋯⋯⋯123 Cuba古巴⋯⋯⋯124 Dominica多米尼加⋯⋯⋯125 Costa Rica哥斯达黎加 ⋯⋯⋯125 Guatemala危地马拉⋯⋯⋯126 El Salvador萨尔瓦多⋯⋯⋯127 Mexico墨西哥⋯⋯⋯128 Honduras洪都拉斯⋯⋯⋯129 Nicaragua尼加拉瓜⋯⋯⋯129 Africa & the Middle East非洲•中东地区的咖啡豆⋯⋯⋯130 Tanzania坦桑尼亚⋯⋯⋯131 Ethiopia埃塞俄比亚⋯⋯⋯132 Kenya肯尼亚⋯⋯⋯133 Yemen也门⋯⋯⋯134 Zambia赞比亚⋯⋯⋯135 Burundi布隆迪⋯⋯⋯135 Asia Pacific Area亚洲太平洋地区的咖啡豆⋯⋯⋯136 Indonesia印度尼西亚⋯⋯⋯137 Hawaii夏威夷⋯⋯⋯138 Viet Nam越南⋯⋯⋯139 Papua New Guinea巴布亚新几内亚⋯⋯⋯139 ◆从江户时代就开始饮用咖啡⋯⋯140 ◆可持续咖啡的目标⋯⋯⋯142