【吃吃喝喝】 004 问蔡生什么是爱吃人？他答：“比如香港有一百家卖云吞面的店，你知道其中几家是好吃的。但朋友和你说在很远的地方开了第一百零一家，你去不去？去就是爱吃人，是一种自在、好奇的态度。” 【致命嗜好】 062 习惯，在人生里头，像个老伴，不容易抛弃。我穿了“骑师（Jockey）”牌的底裤数十载，黑颜色，纯棉制。忽然，有一天，发现到处找，再也找不到，恐慌起来。 【男男女女】 134 一个女人嫁给一个男人，希望他改变，但他不会改变。 一个男人娶了一个女人，希望她不会改变，但是她一定会改变。 吵起架来，最后一句一定是女人说的。 要是男人抢了最后一句，新的一场吵架又将开始。 【女人话题】 182 “我们做女人的没那么坏吧？”她向我说，“为什么你没有一篇文章称赞我们？为什么都在骂我们八婆？” “我没有说过女人都是坏的呀！”我辩护，“我说女人坏话，也加了一句有些女人是例外的呀！” 会吃不会吃 “你常去的那家餐厅，说有多好多好，但是我试过之后，觉得一文不值。”有位团友跑来向我投诉。 我微笑不语。 “你一定会说我吃过一次，吃不出味道是吗？最初，我也这么想，后来又不甘心，再去了一趟，还是那么难吃！”她气愤得很。 我只有答嘴：“我说过食物的喜恶，是很个人化的。英语也有一句话：我的香水，是你的毒药呀！一切，都是缘分。” “你什么东西都说成缘分，岂有此理！” “用道理说明不出的东西，用逻辑，再用哲学，最后用宗教。缘分这种解释，比宗教还要高明。” “你以为你很会吃吗？”她追问。 我连忙耍手摇头：“不不不不，我从来不敢那么自大。” “别人都说你会吃！” “贪吃，更贴切。”我说。 “试多了就会吃吗？” “可以变老饕。”我说，“因为学会了比较，选精的来吃。” “什么叫精？” “精，是不做作。精，是基基本本。” “你什么都吃过？” “不敢这么说，这世界上的美食，再活十世人也试不完，我只能举例说我吃过的东西，这种那种，有好有坏。” “到底什么叫会吃，什么叫不会吃？”她追问。 我说：“有时，要了解一个地方的生活习惯和语言，发生了感情，才觉得好，这是极度的偏见。但是如果你认为自己的意见永远是对的，自己最会吃，别人都不懂。那么，你是一个最不会吃的人，这一点是肯定的。” 下酒 用什么来下酒？这是一大门学问。花生米最普遍，但是我认为这是最单调和最没有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我宁愿“白干”。 我反对的只是吃现成的花生，偶尔在菜市场看到整颗的新鲜落花生，买个一二斤，用盐、糖、五香和大蒜煮熟，剥壳吃个不停，又另当别论。 自制红烧牛肉，当然是上等的下酒菜，但嫌太花时间，要是有那么多余暇来准备，那花样可真不少，炸小黄花鱼、芋头蒸鹅、酱鸭舌头，举之不尽。花钱花工夫的下酒菜，总觉不够亲切。 在庙街档口喝酒的外国水手，掌上点一点盐，也能下酒，其乐融融。家父友人黄先生，没钱的时候用一把冬菜，泡了开水干上两杯，比山珍海味更要好。 岳华和我两人，在日本千叶的小旅馆，半夜找东西下酒，无处觅寻，只剩一条咸萝卜干，要切开又没有刀子，唯有用啤酒瓶盖锯开来吃，亦为毕生难忘的事。 三五知己见面，有时碰到比相约更快乐，拿出酒来，有什么吃什么，开心至极。家里总泡了一罐鱼露芥菜胆，以此下酒，绝佳。 至于现成的东西，我喜欢南货店里卖的咸鸭肾，切成薄片，一点也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶装海胆掺鱼子或海蜇、韩国的金渍和酱油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰国的指天椒虾酱，最方便的有宁波的黄泥螺，都比薯仔片等高明得多。 最近由两位舅舅处学到的下酒菜，我认为是最完美的，各位不妨一试，那就是在天冷的时候，倒一小杯茅台，点上火，拿一尾鱿鱼，撕成细丝，在火上烤个略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都适合。 把一个小火炉放在桌上，上面架一片洗得干干净净的破屋瓦，买一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸两三小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上一颗，微火中烤熟，波的一声，壳子打开，里面鲜肉肥甜，吃下，再来一口老酒，你我畅谈至天明。 人生不过吃吃喝喝 ——蔡生妙答网友 @疯语者16 ：如何成为美食家？ 蔡生答：首先，看见什么食物吃什么，试了才有资格说好不好吃。猪油也要吃，成为美食家，从牺牲一点点健康开始。 @暖暖的天空：你最喜欢哪个菜系？ 蔡生答：还是老话一句。你是什么人，就喜欢什么菜系。我喜欢粤菜。 @鸣海：蔡生，你觉得粤菜三大菜系哪个可以代表广东参加世博啊？ 蔡生答： 烤乳猪、冬瓜盅、清蒸鱼。 @jephychan：会吃又怕胖。 蔡生答：懂得吃的人，不会胖的。 @Kiwi27：除了美食家，你还想做什么？ 蔡生答：开妓院。古代青楼的那种，女子会琴棋书画，不卖身。当然只是想想而已，但想了也高兴。 @郭父：美食家和品尝师有何分别？ 蔡生答：品尝家品尝后吐出来；美食家美食后吃下去。 @Shadowwang：想成为美食家，还要不怕胖，有什么办法？ 蔡生答：办法只有一个，那就是喝很浓的普洱茶。从前的广州人，都喝普洱，很少胖子。 @猪湖湖：爱吃辣或清淡或浓油赤酱是为何？ 蔡生答：你是什么地方长大的，就吃什么味觉的东西：四川人吃辣；潮州人清淡；淅江人浓油赤酱。 @吖蔡：炒饭怎么炒才好吃？ 蔡生答：先下猪油，把冷饭倒入，炒到每一粒都会跳跃，这时可下蛋，蛋浆会把米粒包起来，变成金黄。 @qlcdm：你吃过最惊悚的食物是什么？ 蔡生答：难吃的汉堡包。 @桂花葱：你妈妈煮的菜是否很好吃？ 蔡生答：妈妈的菜，吃时不觉如何，回忆起来，才是最好。 @木水水：浓普洱喝完睡不着怎么办？ 蔡生答：可喝一小杯白兰地或威士忌解之。 @李文真：生普还是熟普好？ 蔡生答：熟普。古时候的人只喝熟普。生普是发酵不成功的茶，给那些不懂普洱的家伙炒火的。 @不会骑扫把的胖女巫：请问，喝普洱是一直泡在杯子里呢？ 还是用水泡一下就倒出来，喝完了再泡，又倒出来？ 蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。 @光耳：只有一个电饭煲怎么做美食？ 蔡生答：放几块肉和萝卜进去，煲过夜，翌日就有好汤喝。白饭上放点腊味，下些酱油，亦行。方法诸多，要花心思。 @某米i上海：有没有养生之道？ 蔡生答：顺其自然而想，随遇而安而活，知足常乐而过。想吃，就放胆去吃。 @范毛毛 ：我不吃羊肉，你呢？ 蔡生答：鸡肉最没个性；牛肉好的不多；猪肉最香；但说到爱恨分明的，还是羊肉好。我是个羊痴。 @天使之翼：怎么吃才能像你红光满面？ 蔡生答：我是天生的，三岁开始脸就红。 @米松：香港为什么成为美食之都，是因为香港人好吃吗？ 蔡生答：香港成为美食之都，是地理环境四方八达，一早与国际经商，所以各地最好的食材都运来。一方面香港人不止会吃，而且拼命赚钱拚命吃，吸引了各地名厨来到。国内的都市，就很难追得上香港；而香港，是不会停着等人赶上的。 @大事妈：蔡先生，最近有朋友在餐馆点了一只生猛肉蟹，但上桌时蟹肉都粘着蟹壳拿不出来；朋友确认没被换包，也不是坏蟹，请问您知道原因吗？ 蔡生答：很新鲜的蟹,蒸得不够火候就会粘壳。 @乔小腰：最近脸色不太好。蔡生，请问有没有什么补血但美味的小食呢？多谢！ 蔡生答：韭菜猪红，就是又好吃又补血的。 @alexie：蔡先生你好，我最近也在写关于美食的小说，请问怎样写才能让读者觉得好吃呢？ 蔡生答：三更半夜，肚子咕咕叫时写。 @苏白水：爸爸喝酒伤身，做什么菜给他吃才好？ 蔡生答：请到药材店抓一把枳椇子，下猪骨，煲任何汤给他喝。 @fujiyu：蔡先生吃过狗肉吗？ 蔡生答：不赞成。 @我听说是这样的：蔡生，最好吃的炒青菜在哪里吃的？ 蔡生答：爬上高山，庙里和尚一早炒的最好吃。 @蒙卡：蔡生，胃痛但又想吃可口的菜，煮什么好？ 蔡生答：煮豆腐。 @不会骑扫把的胖女巫：蔡先生，有时候辛辛苦苦做了一顿饭，可是自己却没胃口吃了，这是为什么呢？ 蔡生答：做饭的人没胃口,很正常，他们只欣赏看到别人吃。 @with：请问蔡生，一个人在家不想折腾，又不想出门，做什么吃最好？ 蔡生答：炒个蛋，开礶头，方便面。 @天后与北角：蔡生，请问肠胃不好(很多年了)的人可以吃什么改善肠胃功能？谢谢。 蔡生答：吃花胶。 @黑屏： 蔡生，花胶的腥味怎么祛除呢？ 蔡生答：以姜除之。 @恩恩妮：人活着的意义是什么？美食算一条吗？ 蔡生答：许多名人的传记中，都说人生最后的意义，不过于吃吃喝喝。