民国吃家

二毛

文学

美食 民国 随笔 饮食 吃货 民国美食 闲书 民国史

2014-2

世纪文景/上海人民出版社

目录
序 前朝遗珍足品评 / 野 夫 总统美食家 美食共和与袁大总统的偏口 袁公好“补” 袁世凯和豫菜大跃进 袁氏创新 鲁迅与美食、文章及酒 鲁迅的北京美食地图 在酒楼上的鲁迅 且介亭与上海菜 书案上那碟梅菜扣肉 螃蟹、茴香豆和山阴美食 字里行间点心香 第一吃家谭延闿 “民国政坛不倒翁”与现代湘菜 美食家的家厨 南北谭家菜 大院长也开小餐馆 美食如画张大千 厨艺更在丹青上 身在黄沙,不忘美食 鱼翅和肉 四海为家求“真”味 丹青化境为美食 文化巨匠 平淡饮食 寓居北平识京味 绩溪味道 “酒肉乡友”糟糠妻 美食“草圣”于右任 题诗误笔出名菜 元老与名厨 三原游子心 少帅美食传奇 大帅府 小厨房 全猪席与红烧肉 谭家菜和宫廷菜 幽禁湘黔 张群府上川菜香 王家的西餐 灶头情义长 京城玩家王世襄 糟香思故乡 拜三会和杂合菜 葱香扑鼻 春菇秋蕈总关情 梨园家宴润梅腔 梅大师也爱川菜 恩承居的油 烤肉宛的肉 同春园的文化菜 梅府家宴守清淡 郁达夫的下酒菜 富阳山水 闽江菜 销魂西施舌 小吃最下酒 朋友来了有酒肉 张爱玲的软饭 销魂的舌之味 风骚的萝卜 苋菜——粉红的回忆 上海女人像粉蒸肉 爱上烂豆渣 压马路、吃小吃 蒋介石的食养 白水排毒鸡汤益气 三位夫人和一个蛋 早餐三味和养生七法
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内容简介
《舌尖上的中国》美食顾问、诗人+厨师二毛,讲述“一个时代的吃相”。 野夫、孔二狗、刘春、封新城、李健、张元、牟森诚意推荐 自古以来,美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民间推动的,这一点在民国时代表现得更为突出。吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事,这是一个美食绚烂的时代, 它直接影响了现在的“美食地图”。作者将传奇般的古法技艺拂去尘埃,诗化翻炒出几近失传的美味,飘香出最入味的民国风情。 《民国吃家》是一部关于美食的故国风情录,它从美食写到食事,从食事写到人生,名人的饮食情趣,食物的典故内涵,人与食的缱绻深情,久远的历史风貌,亘古未变的生活气息。在作者看来,吃吃喝喝绝不是生活中的一件小事——在民国,慈禧的清炖鸭子脱下鸭皮游上了袁世凯的餐桌;在民国,胡适用东兴楼的酱爆鸭丁嫩滑酱香了鲁迅一生的才华;在民国,谭延闿的祖庵鱼翅在南京的上空鲜亮腴滑地飞翔;在民国,张大千用恋爱的火候软炸着扳指儿香酥脆嫩了十八岁的仕女…… 二毛的美食随笔,是一个诗人加厨师的杰作,因此迥异于一般的外道中人。从《妈妈的柴火灶》到《民国吃家》,就仿佛他已经从江湖菜跃进到了公馆菜,变换的已经不仅仅是菜谱,也不是添油加醋之类的技法;而是在深入历史的堂奥,在盘飧薄酒的一脉余香中,辨寻历史新的解读门径。 一个时代远逝了,酒阑灯炧之后,衣香鬓影化为遍地烟尘。而就在这样弥漫的俗尘之中,我们这些怀旧的饕餮之徒们,犹能在这个早已推杯换盏的世界,嗅到那些残醉余芳…… ——野夫
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热门评论
  • 古小雅7475的评论
    [星星][星星][星星][星星],据一个吃货的头脑来想,这样的书,内容总是不大会错的。倒是满可以先占为己有之后再阅阅、读读!好书如同好茶饭,需常品常食之,滋味才会日渐浓郁![害羞][面条]
  • 天舞笛音央金的评论
    假期翻书《民国吃家》,一个时代的吃相。尤其看到袁世凯最爱吃姨太做的韭黄炒肉丝,方法:肉切二粗丝,韭黄切寸段儿,起八成热油锅翻炒肉丝,下姜末,面酱炒熟加料酒,酱油,折韭黄翻炒几下,下盐找口,点汤,勾芡淋麻油,出锅。(准备一试)[微笑]
  • xiaopiao的评论
    晒书2015--359《民国吃家》 作者:二毛 网页链接
  • 四咪喵三的评论
    读过《民国吃家》 我的评分:★★★ 网页链接 来自@豆瓣App
  • 东川路民工machoman的评论
    民国第一吃家谭延闿拿手菜一道神仙鱼羹:取砂锅炖土鸡汤,悬鲫鱼于其上,用锡纸将砂锅密封好,大火转小火,再文火炖三四小时,鸡汤的蒸汽将鱼蒸熟,鱼肉慢慢脱骨滑入鸡汤中,最后只剩鱼骨。再炖四五小时即成。此法将鸡中的风味物质水解并部分随蒸汽蒸腾,沁入鱼身,又逼走腥气,成品鲜浓异常,可惜失传
  • 贵州师大求是新鲜事的评论
    ★★★★★,好[赞],值得推介,希望朋友们喜欢 贵阳·麦架镇
  • 卿大小姐的评论
    袁世凯还真是个吃货。叫河南淇县送鲫鱼,保鲜工作是这样做的,“用箱盛满未凝的猪油,让鱼窒息而死。然后将油凝结和外面的空气隔绝,再装运。”……话说二毛同学这本民国吃家买了半年都没认真读完。直到最近知道有很多人买了书根本就不读我就释然了。
  • 知世小姐Q的评论
    #靳东的粉丝今天读书了么# 上午没什么事,读二毛的《民国吃家》,太有滋味!也没啥推荐词了,看完序言和目录你们就会买买买[喵喵]
  • 阮溜溜的评论
    民国吃家:慈禧的清炖鸭子游上袁世凯这书也蛮有趣。
  • 梓乐锦阳的评论
    在看《味觉现象》的时候想起了高中最想看的一本书之一,于是把道长的书搁置了跑去看《民国吃家》。真正应了胡传吉老师的话,“吃”于中国人,类于信仰。这本书里面也有民国文化,都说字如其人,现在我觉得,菜品见人品。