一 蔡家鲜肉 1 老虎喊――炭烧猪颈肉 2 请阿妈食――玫瑰露五花腩 3 一味够咸――贡菜乌榄蒸肉饼 …… 二 蔡家蔬菜 1 醒胃惹味――青木瓜沙律 2 半无火煮食――杂菜煲 3 猪油渣肉松――炒薯仔叶 …… 三 蔡家汤 1 上海老火汤――白菜一字排汤 2 滋润――黑粟米红萝卜汤 3 白须公――清热大小粟米汤 …… 四 蔡家潮菜 1 潮式家乡菜――炒麻叶 2 潮州男人饣送――沙茶酱炒红米 3 潮州菜半煎煮――双辣黄花鱼 五 蔡家海鲜 1 气鼓鼓――蒜茸蒸双鱼卜 2 味浓肉鲜――酸梅蒸鲢鱼 ……