1.馈岁鲤鱼、兔肉
2.野餐记忆
第二章 出川之后
3.煮蔬之乐——牛口篇
4.盐与盐井——夔州篇
5.以酒壮胆——三峡篇
6.渚宫今昔——荆州篇一
7.吃雁——荆州篇二
8.吃黄鱼——荆州篇三
9.吃鳊鱼——荆州至开封篇一
10.吃野鸡——荆州至开封篇二
11.皛饭——开封篇一
第三章 初仕凤翔
12.吃肉与吃素——凤翔篇一
13.渼陂鱼——凤翔篇二
14.吃竹鼠——凤翔篇三
15.打猎吃野味——凤翔篇四
第四章 京城烽火
16.论喝酒——开封篇二
17.论食江脍——开封篇三
18.白鱼能许肥——淮安篇
第五章 通判杭州
19.乌菱白芡——杭州篇一
20.杭州的盐——杭州篇二
21.茶禅一味——杭州篇三
22.刀鱼肥美——杭州篇四
23.竹肉之辩——杭州篇五
24.酥煎牡丹——杭州篇六
25.醉美荆溪——杭州篇七
26.宴别西湖——杭州篇八
第六章 流转密州、徐州、湖州
27.枸杞菊花——密州篇一
28.饭瓮——密州篇二
29.医与食——密州篇三
30.醉乡济南——济南篇
31.东园盛宴——开封篇四
32.蒸麦饭——徐州篇一
33.铁甲波棱——徐州篇二
34.徐州辣汤——徐州篇三
35.竹笋红烧肉、子姜拌金针菇——徐州篇四
36.大麦杏仁粥——徐州篇五
37.湖州鲈鱼脍、处州青蟹——湖州篇
第七章 首贬黄州
38.送错鱼——开封篇五
39.东坡鱼羹——黄州篇一
40.熊白——黄州篇二
41.为甚酥——黄州篇三
42.元修菜——黄州篇四
43.二红饭、东坡羹——黄州篇五
44.东坡肉——黄州篇六
第八章 回到开封
45.鮰鱼一绝——南京篇
46.豆粥之乐——仪征篇
47.大啖河豚——常州篇
48.鲍鱼之用——登州篇
49.鲂鱼脍——开封篇六
50.春江水暖鸭先知——开封篇七
51.通印子鱼——开封篇八
第九章 杭州知州
52.食疗养生——杭州篇九
53.荠青虾羹——杭州篇十
54.寒具——杭州篇十一
第十章 颍州、扬州、定州足迹
55.漱茶说——开封篇九
56.无核枣——颍州篇
57.鱼蟹不绝——扬州篇
58.传柑宴——开封篇十
59.中山松醪、蜜渍荔枝——定州篇
第十一章 再贬惠州
60.豌豆大麦粥——汤阴篇
61.罗浮春、桂酒、真一酒——惠州篇一
62.白酒鲈鱼——惠州篇二
63.日啖荔枝三百颗——惠州篇三
64.羊脊骨——惠州篇四
65.养生之法——惠州篇五
第十二章 三贬儋州
66.戒酒——雷州篇
67.吃蛤蟆——儋州篇一
68.菜羹、玉糁羹——儋州篇二
69.老饕赋——儋州篇三
70.蚝仔粥——儋州篇四
第十三章 曲终人散
71.小饼如嚼月——合浦篇
72.岭上梅——北归篇
附录:苏东坡主要人生轨迹
后记:人生缘何不快乐 只因未读苏东坡
像苏东坡一样走遍大江南北,尝遍中华美味,在食物中感悟人生、获得疗愈!
70多种苏式原汁原味美食、60余载笑中带泪的吃货人生,还原一个生动鲜活的吃货苏东坡!
苏东坡有关吃的文字都在这里了!《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作!
【本书看点】
1.《风味人间》美食顾问林卫辉全 新力作,《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》!
2.从美食的角度还原苏东坡60余载吃货人生。
围绕苏东坡200多篇代表性作品中关于美食的记录,涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等,见证其跌宕起伏的人生,通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字,探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。
3.“苏式”美食全收录,涵盖70多种美食。
食物类别广泛,涉及酒、肉、果蔬,甚至甜品,如鸡苏水、莺粟汤,贬到哪儿吃到哪儿;有食物的制作过程,如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉,也有用食物解忧的经过,如“日啖三百颗”的荔枝;有见证风光时期的御赐黄柑,用皇家赏赐密云龙茶待客,也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃;也有借食物表明立场、态度,如借吃鳊鱼感慨自己命运,或托不吃大雁以示自身廉洁自律。
4. 一幅囊括30多地的风味地图,循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。
苏东坡从眉山出发,至开封、杭州、黄州等地任官、游历,途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食,勾勒一条苏式美食路线,呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题,联系到历代特别是宋代食盐的制作,以及专卖政策的变化;从眉山人过年吃兔子的记忆,呈现四川人喜吃兔子的历史。
5. 一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
人生不过诗和酒,还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾,荠菜羹治痔疮,吃棕笋促消化,崇尚蜂蜜能“治百疾”,以及当代盛行的辟谷,苏东坡都尝试过,不论身处何种荒蛮之地,只要保持热爱和期待,即便吃得粗糙,也能乐在其中。
6. 随书附赠思维导图,直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生,随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。
【内容简介】
一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品,以苏东坡关于美食的诗文记录为线索,循着他为官、游历的足迹,从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。
从眉州到黄州、惠州等地,从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物,勾勒出一条苏式美食路线,从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴,呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时,围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟,探寻其对饮食、生活的态度,呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
【名家推荐】
在世间漂泊,无论人情冷暖,还是宦海沉浮,总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己,能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物,因为有了美食,人与自然相通。人也能像自然一样,保持快乐。快乐是古道,青山是馈赠。
——陈立(浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问)
卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中,看到了宋代的文化发展 ;又从宋代饮食状态的描述中,看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法,不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展,对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路,也具有很大的启发意义。
——黄天骥(中山大学中文系教授)
一千个读者就有“一千个苏东坡”,其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货,唯有诗与美食不可辜负。
——胡文辉(文化学者)
【编辑推荐】
大宋美食博主苏东坡的吃货日记:一边吃河豚一边感叹死也值了;没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”;第一次生蚝像发现新大陆,还叮嘱儿子不能告诉别人,免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝,这位行走的美食家,从南到北一一尝遍,无论得意还是失意,他总能竹杖芒鞋,在大自然中找到馈赠,享受当下的滋味。
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邝海炎的评论作者懂一些食品营养学,解释苏东坡的吃单蛮有意思。比如,东坡吃过野鸡。野鸡个头不大,一大家子当然不够吃,“烹煎杂鸡鹜”,就是加了普通的鸡和野鸭,将这些不同的肉共冶一炉,多种氨基酸协同作战,鲜味大大提高。“野鸡脂肪含量少,加上普通的鸡和野鸭,带来更多的脂香,也带来了更多的滋味。”羊脊骨的做法是:先起锅烧水焯一下,晾干;再用酒泡一下,撒盐少许,在火上烤至微微焦黄。苏东坡这一做法,符合现代烹饪科学:“焯水是为了去掉羊脊骨部分膻味;晾干是为了方便下一步入味;泡酒既可入味,也可去膻;加盐是调味;烤至焦黄是“美拉德反应”--...
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亲爱的桂花树的评论哇塞!推荐!这本书是这个月的意外之喜。以食为针,地为线,穿起苏东坡的(吃喝玩乐写诗)一贬(吃喝玩乐说话)再贬的一生。 说的是美食,但把一切放在历史背景之下,把每一次更新地图的前因后果放到台面上来,就非常与众不同,一本书不但看到苏轼的餐桌,还看到苏轼的私人生活和各种与其政治身份不符合的随性ooc行为,更能看到风华绝代的北宋知名特产:党争。 而且党争线因为是从苏轼的角度切入,所以很容易看,算得上四两拨千斤。 苏轼这一生,印证了一个道理,不站队不会死,一个一直不站队的人忽然站了一次队,不论对错,要付出不成比...
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冷暖自知的评论对于东坡先生,无数大家都做出了各自的解读,他除了诗书画三绝之外还是一位美食家,跟着林卫辉老师从美食出发,用一道道色香味俱全的佳肴,勾连其苏轼曲折精彩的一生,起起伏伏中体验人生百态,品尝穿越千年的宋代风物和美食,苏东坡把自己独特的人生况味融合在一道道美食中,给我们普通人带来更多鲜活而独特的体验。
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鱼的九思的评论文笔一般,勉强翻了十几页,读不下去。
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韧勉的评论本书以诗史互证的写作手法,以苏轼的人生传记为线索,寻找苏轼诗文与北宋饮食文化史的契合点,一方面分析苏轼不同人生境遇的心境,另一方面为大众尽可能还原北宋的食品文化生活的原貌,作者林卫辉指出宋代的食用油不多,蔬菜炒的不多,还有酥炸牡丹花这种奇特做法。宋代没有保护动物的观念,肉类的种类比现在多。比如竹鼠吃的很多,还有大雁、熊白(熊的肥肉),熊白是黄州特产,不知最早的东坡肉会不会是熊肉...也有一些那个时代吃到现在的比如羊脊骨和翘嘴白,总之虽然做法可能较之现代少了不少,但是食物种类丰富倒是可以见证北宋物质...
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陆钓雪de飘飘的评论抓鹅捉鸭,蔬果当然也少不了,苏轼还在陈慥家第一次吃到蒌蒿,汉中名酒“鹅黄”更是少不了,所以“洗盏酌鹅黄”。“磨刀削熊白”,这“熊白”是什么呢?指的是熊的脂肪。李时珍在《本草纲目·卷五一·兽部·熊》中引用陶弘景的说法:“脂即熊白,乃背上肪。色白如玉,味甚美,寒月则有,夏月则无。”冬天的熊很肥,把熊的肥肉炼出油来,就成厚厚一大块,吃的时候用刀削一块下来,所以有“磨刀削熊白”。请人吃熊白,这是极高的礼节,《北齐书·徐之才传》就有:“德正径造坐席,连索熊白。” 清朝吴伟业《读史偶述》有:“相公堂馔银盘美,熊白烹来正割鲜。”...
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柳无益的评论此生有味,别活成自己讨厌的样子。
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威尼斯男人的评论苏东坡的一生,仕途坎坷,多次被贬谪至偏远之地,但正是这些看似不幸的遭遇,却意外地成就了他作为“吃货”的盛名。在逆境中,他总能以乐观豁达的心态,将眼前的苟且转化为味蕾上的盛宴。无论是简陋的食材,还是偏僻的乡间小馆,苏东坡都能从中发现美食的乐趣,用食物来疗愈身心的疲惫,拒绝内心的消耗与挣扎。
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土星闭环的评论无论是升官的地方还是被贬谪的地方,无论是人生的光明还是黑暗,苏轼都没有放弃自己对生活的积极态度,“吃”是一门学问,从“吃货”苏轼的文字和经历中也可以看出宋朝这个大时代的变化。
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微青的评论以苏轼的美食之路为线索,结合苏轼的人生轨迹、境遇和历史背景,讲述他在各地接触到的或是自己烹制的70多种苏式美食及特色,并从苏轼对美食的品味中看出他的思想精神的变化和对人生种种感悟。还附有一份苏轼美食寻踪图、地方美食清单和思维导图。