目 录： 前言 3 Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8 Trattoria菜 味道的决定性因素 12 前菜 茄子番茄炖菜 18 油制茄片 20 意式甜椒 21 洋蓟沙拉 22 老葱沙拉 23 橙盖伞菌沙拉 24 洋蓟的处理方法 25 橙盖伞菌的处理方法 25 烧烤蘑菇沙拉 26 翁布里亚风味面包沙拉 28 大米贻贝沙拉 30 白芸豆沙拉 32 炖黑橄榄 34 羊肚菌煮 35 长枪乌贼炖胡萝卜 36 鹰嘴豆煮 38 裹面油炸蛙肉 39 西葫芦鸡蛋饼 40 油炸米丸子 42 醋腌油炸鱼 44 肝泥酱 46 内脏炒洋葱 48 主食 干意面 意大利番茄实心面 52 培根番茄辣酱意粉 54 意式狂野番茄辣椒水管面 55 意大利番茄牛肉通心粉 56 烟花女面 58 热那亚风味意式青面酱拌面 59 干酪酱汁细面条 60 手擀意面 手擀鸡蛋面 62 白芦笋意面 64 青豌豆意面 65 猪肉杂烩意面 66 意式馄饨汤 68 水和手擀意面 70 猪脸肉烩意面 72 章鱼烩意面 73 贻贝酱汁烩面粉团子 76 牛肝菌杂烩土豆团子 77 汤类 蔬菜意面汤 80 意面杂煮 81 韭葱蛤蛎浓汤 84 面包浓汤 85 托斯卡纳番茄面包汤 88 撒丁奶酪面包汤 90 肉汁烩饭 藏红花汁烩饭 92 那不勒斯风味烩饭 94 野生芦笋烩饭 95 意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96 主菜 鱼贝料理 裹面炸鱼 100 鳗鱼番茄煮 101 海鲜鱼杂浓汤 102 油炸沙丁鱼 104 肉料理 铁板烧鹌鹑 106 珍珠鸡烧 108 幼兔烧 111 铁板烧雷鸟 114 鸽子煮 116 鞑靼鹿腿肉 118 烤鹿肉 120 自制烤肠 122 猎人烩羊仔肉 124 铁板烧羊仔背肉 126 烤带皮猪里脊肉 128 蔬菜杂烩肉 131 柠檬风味牛肉煮 134 猪脸肉煮 136 威尼斯风味羊仔肝 138 羊仔内脏煮 140 野猪煮 142 配菜 玉米糊 146 炸土豆 146 土豆沙拉 147 土豆泥 147 蒲公英沙拉 150 青豌豆煮 150 炒青菜 151 烤蔬菜 151 自制面包 154 甜点 柿子风味利口酒冰激凌 158 柠檬酱冰激凌 158 黑莓巧克力冰激凌 159 意式大黄千层冰激凌 159 坚果巴巴露 162 卡萨特冰激凌 162 葡萄果子冻 163 香醋巧克力蛋奶冻 163 马斯卡彭风味磅蛋糕 166 开心果蛋奶冻蛋糕（torta） 167 本书中使用的主要食材 170 本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179