最详尽的面包制作教科书

(日)坂本利佳

文学

烘焙 美食 面包 日本 生活 食谱 烘培 坂本利佳

2011-5

辽宁科学技术出版社

目录
第1章 面包制作的基础知识 基础知识1 制作面包必备的基本常识 基础知识2 制作面包的必备材料 基础知识3 制作面包的各种工具 基础知识4 开始动手制作可口的面包吧 制作面包的基本步骤1 揉面 制作面包的基本步骤2 发酵 制作面包的基本步骤3 分割/搓圆/中间醒发 制作面包的基本步骤4 造型 制作面包的基本步骤5 最后醒发 制作面包的基本步骤6 烘烤 第2章 掌握简单的面包制作方法 ◆追溯面包的历史 黄油卷面包 山形面包 牛角面包 变换花样 ……
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内容简介
如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了,那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型,也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料以及工具,并从制作生面团、发酵、成型、上色,直至最后烘焙完成,都进行了全面的图文讲解。同时,书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法,另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度,初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤,精美诱人的照片图示,让人看得爱不释手!内容简单实用、轻松易学,十分适合初学者,即使第一次做也能成功!
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热门评论
  • 阿May又改名儿了的评论
    【全麦面包【最详尽的面包制作教科书】】1.制作发酵种:将酵母与水混合,倒入高筋面粉,用手指画圈搅拌。 2.制作发酵种:但面粉聚拢成团后,用刮板把黏在手上的面团刮掉,用手掌根部在面... 网页链接 (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)
  • 易学风水学研究的评论
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  • 双妈烘焙工作室的评论
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  • 多寶L844160224的评论
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  • 望喜欢弗斯的评论
    #技能#「最详尽的面包制作教科书」坂本利佳(日),真的是超级详尽,文图并茂,但是没有实物练手看起来会很枯燥。[睡觉]
  • UKing__aqiang的评论
    收藏了《最详尽的面包制作教科书》扫描版[PDF] #VeryCD资源收藏# 网页链接