发　现 品　鉴………………………………………… 4 葡萄酒里都有什么………………………… 12 组织品鉴 品鉴规范准则……………………………… 16 如何在餐桌上配酒………………………… 24 控制好侍酒的温度………………………… 34 醒　酒……………………………………… 38 辨　别 眼　睛……………………………………… 44 鼻　子……………………………………… 52 香　气……………………………………… 58 白葡萄酒中的各种花香…………………… 68 红葡萄酒中的各种果香…………………… 74 红葡萄酒变化过程中的香气……………… 78 口　感……………………………………… 82 香气的停留………………………………… 90 葡萄酒的缺陷……………………………… 94 品　鉴 白葡萄酒…………………………………… 98 年份短的白葡萄酒………………………… 106 可陈年的白葡萄酒………………………… 110 红葡萄酒…………………………………… 114 年份短的红葡萄酒………………………… 122 陈年后的红葡萄酒………………………… 126 桃红葡萄酒………………………………… 130 甜白葡萄酒………………………………… 136 黄葡萄酒…………………………………… 140 自然甜酒和利口酒………………………… 144 起泡酒……………………………………… 150 练　习 红葡萄酒：单宁结构……………………… 156 干白葡萄酒：酸度与品鉴温度…………… 160 甜白葡萄酒：葡萄果实的凝聚…………… 164 桃红葡萄酒：气候的影响………………… 168 起泡酒：起泡工艺………………………… 172 品鉴表达 形容葡萄酒的词汇………………………… 176 了　解 什么时候喝葡萄酒………………………… 186