中国饮食文化史

赵荣光

文学

饮食 文化 历史 中国 饮食文化 美食 食物 食文化

2006-10

上海人民出版社

目录
第一章 中华民族饮食文化历史发展的基础理论 一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义 二、中华民族饮食文化的四大基础理论 三、中华民族饮食文化的五大特性 第二章 中国饮食文化的区域性历史 一、“饮食文化圈”理论的明确 二、中国饮食文化区位形成的历史原因 三、中国饮食文化区位的历史概况 第三章 中国饮食文化的层次性 一、“饮食文化层”理论的认定 二、饮食文化层的历史概况 第四章 中华民族酒文化 一、酒的起源 二、百药之长 三、酒店 四、酒文学 五、中国历史上的酒人 六、酒德 七、酒礼 八、酒道 九、酒令 第五章 中华民族茶文化 一、茶的源流 二、茶品 三、制茶 四、藏茶 五、点茶与候汤 六、茶水 七、饮法 八、斗茶 九、陆羽与《茶经》 十、茶与士 十一、茶与佛 十二、茶道 十三、茶德 十四、茶文学 十五、采茶盛况 十六、茶法与茶政 十七、茶宴与茶社 十八、茶馆 第六章 中华民族麦文化 一、麦之始 二、麦饭的历史 三、粉食之始 四、酵法之利用 五、点心的由来 六、汤饼与面条 七、馄饨与饺子 八、胡饼名实 九、河漏 第七章 中华民族菽文化 一、菽的驯化 二、大豆的营养 三、中国历史上的传统大豆制品 四、豆腐的出现 五、豆腐制品 六、豆腐的东传朝鲜、日本 第八章 中国人对食味的历史追求 一、咸味调料 二、酸味调料 三、甜味调料 四、苦味调料 五、辛香味调料 六、鲜味调料 七、涩味 第九章 中华民族饮食民俗的历史特征 一、厚重的民族食俗文化 二、中国传统节令食俗 第十章 中国传统食礼的历史演变 一、先秦时代的食礼 二、孔子认定的食礼 三、中国封建时代的食礼 第十一章 中国饮食审美思想的历史发展 一、中国古代饮食审美思想的历史特征 二、中国饮食审美思想的社会族群类型 第十二章 中华民族共同体中各少数民族饮食文化 一、东北及华北地区少数民族食俗 二、西北地区少数民族食俗 三、西南及中南地区少数民族食俗 四、华东及东南地区少数民族食俗 后记
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内容简介
《中国饮食文化史》为“专题史系列”之一。总结了中国饮食文化的“四大理论”(食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道)和“五大特性”(食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性),提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论,追溯了中国饮食审美思想的历史发展,考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等,概述了各少数民族的饮食文化,基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。
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热门评论
  • 新快报的评论
    #我和金龙鱼走进联合国# 世界餐桌怎能少了“中国味”?论起美食的品种、历史、技艺,世界上任何一个国家都难出中国之右。金龙鱼全力支持中国美食申遗,将是中国饮食文化史上浓墨重彩的一笔。一起期待中国美食申遗成功的那一刻。
  • 华西都市报的评论
    #我和金龙鱼走进联合国教科文总部# 世界餐桌怎能少了“中国味”?论起美食的品种、历史、技艺,世界上任何一个国家都难出中国之右。金龙鱼全力支持中国美食申遗,将是中国饮食文化史上浓墨重彩的一笔。一起期待中国美食申遗成功的那一刻。链接:金龙鱼走进联合国教科...
  • 新民晚报新民网的评论
    【我和金龙鱼走进联合国】 世界餐桌怎能少了“中国味”?论起美食的品种、历史、技艺,世界上任何一个国家都难出中国之右。金龙鱼全力支持中国美食申遗,将是中国饮食文化史上浓墨重彩的一笔。一起期待中国美食申遗成功的那一刻。金龙鱼走进联合国教科...
  • 啊喂ltw的评论
    没吃早饭中饭,听老师讲中国饮食文化史。。。好饿[悲催]。。 把炒面做成压缩饼干神马的,锅盔居然是唐朝士兵把面团放在头盔里面烤出来的。。涮羊肉居然是忽必烈赶时间的时候创造的。。还有羊肉泡馍之类的,军人。。也是蛮拼的。。。壮哉我大中华吃货~
  • 中职网-jun的评论
    粽子是一种时令美食,在中国饮食文化史上写下了灿烂的篇章。据文献记载,唐宋以 后粽子名目逐渐繁多,形状和内质也不尽相同。__________。据说盛唐时期返回日本的遣唐使曾写下“端午榴花照眼明,村庄儿女啖香粽”的著名诗句,表达了他们对在中国生活的那段时光的深切怀念。网页链接
  • 绿树树树树的评论
    您好,希望能出中国饮食文化史(十卷)系列丛书的正版电子版!不管是跟kindle还是nook还是国产电纸书合作,总之你们跟谁合作我就打算买哪个电子书了。。大部头读起来虽有感,实在不方便携带。 万请考虑!谢谢!@活力轻工
  • 纯洁广的评论
    五千年的中国饮食文化史,每一篇都写的是“吃人”,最好吃的是人,看你跟谁在一起吃。看这些小伙伴们玩得吃得这么开心,我想这就是幸福!!![哈哈][哈哈][哈哈] 贵阳·贵州师范大学花...
  • 中国汉字听写大会的评论
    【做个有文化的吃货——豆汁爆肚羊头肉】北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,大约能有二、三百种。逯耀东先生在大学讲授中国饮食文化史课程,深受学生的欢迎。今天,就和逯先生一起品品老北京的豆汁爆肚羊头肉。做个有文化的吃货丨豆...
  • 马猴烧酒来三份的评论
    拖了好久终于把欧洲饮食文化史看完了,可惜中国饮食文化史好贵还绝版了哭哭
  • 沐月eric的评论
    终于拿到中国饮食文化史十卷本以及自己撰写的卷本,回想撰写过程心情百感交集,博导、硕导以及诸位老师对我的指导亦是多有帮助,既已付梓亦是值得高兴一事。 武汉·华中师范大学国...