烹调原理

张起钧

文学

美食 烹调 饮食 文化 中国 哲学 食谱

1999

中国商业

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热门评论
  • 味Fusion创意厨房的评论
    分子课堂的乐趣在于将科学
  • 山东省城市服务技术学院招办的评论
    很朴素而又合乎烹调原理的一种菜肴——炖烂胯蹄——山东省城市服务技术学院网页链接
  • 广州质监的评论
    #标准话你知#【怎样选购压力锅你知道吗】高压锅具有节能、省时、耐用、安全等性能，是理想的烹调用具。其原理是通过把水紧密地封闭起来，水受热产生的水蒸气保留在高压锅内，使内部形成高温高压的环境，饭就很容易做熟。各位“煮妇”们，你们知道怎样挑选压力锅吗？下面质监君教您几招↓（JCFJ）
  • HIFIMAN头领科技的评论
    【声音会改变你的味觉体验】Charles Spence教授的一项心理学实验发现了音乐和烹调体验中暗含的科学关系。Sonic Seasoning的工作原理基于人体感受的转移。因此，我们要看看声音和音乐是如何影响我们进食体验...（分享自 @煎蛋网） 声音会改变你的味觉体...
  • 配樂-中華雄鷹的评论
    #铁锅#烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成#铁离子#，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。 网页链接
  • piscessiu_代購的评论
    煲湯又只少要2小時，在這個講求速食的年代，沒有真空煲是不可能！ 真空煲最少千幾二千元一個，不過可以耐火同慳d Gas，一直想買與不買之間，幸好看到SOGO感謝周年慶期間有優惠，一千元左右便買得到，利用高壓原理加速，只需以平時的1/3時間，便可極速烹調食材，終於有餐好的住家飯吃了。
  • 冬冬营养美食生活的评论
    #微烹饪#【菠菜豆腐的恨爱情仇】恨：菠菜含有草酸、植酸等抗营养因子，可干扰矿物质特别是钙的吸收，若与钙含量较高的豆腐配伍，是不符合营养学原理；爱：合理烹调方法和用量就可改善它们的爱情，菠菜烫洗后可去除部分草酸及植酸.减少草酸对豆腐钙的吸收影响.也可减少菠菜量增加豆腐来提高钙的绝对量。
  • 欧姆维的评论
    欧姆维商用智能产品系列商用电磁炉作为电器市场的一种新型灶具,它打破了传统的明火烹调方式采用最先进磁场感应涡流加热原理，热效率高， 一般都在90%以上，燃油、燃气热效率仅在20%—45%之间，可节约50%左右的燃料成本，无明火、无热辐射、 无烟、无灰、不产生有害物质，是名副其实的环保产品
  • JENNY22000的评论
    想读《烹调原理》 网页链接
  • 双流质监的评论
    #质量知识#【吃经微波炉烹调的食物，辐射会被人体吸收吗？】微波具有可吸收性，微波炉烹饪的原理就是，借助微波引起食物水分子摩擦加热。从能量守恒定律的角度来讲，微波散发的电磁能量在烹饪过程中已经转化成了热能，微波不会储存在食品当中，也就不存在被人体吸收的问题。
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