Introduction ……2 作者序 材料介绍……4 Bases,Conseils,et Astuces 製作烘焙点心的基本与诀窍……6 Madeleine Vanille 香草马德莲……8 Madeleine C’bon 焦糖杏桃马德莲……9 Madeleine Ispahan 玫瑰覆盆子马德莲……14 Financier nature 原味费南雪金砖蛋糕……16 Financier Mathilda 榛果费南雪金砖蛋糕……17 Financier Carre Blanc 蔓越莓费南雪金砖蛋糕……22 Dacquoise Mathilda 达可瓦兹杏仁蛋白饼……24 Dacquoise Plenitude 焦糖巧克力达可瓦兹杏仁蛋白饼……25 Sable diamant vanille 香草酥饼……30 Sable chocolat a la fleur de sel 盐之花巧克力酥饼……31 Sable breton 不列塔尼酥饼……36 Sable a l’olive noire 黑橄欖酥饼……38 Sable viennois 维也纳酥饼……40 Tuiles coco 椰子瓦片……42 Tuiles amandes 杏仁瓦片……44 Cake aux fruits 法式水果蛋糕……46 Cake Aztec 阿兹特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47 Cake au chocolat, a la banane et au gingembre 生薑香蕉巧克力蛋糕……52 Cake au citron 柠檬蛋糕……53 Cake carrement chocolat 金箔巧克力蛋糕……58 Imperia 因佩里亚(覆盆子橄欖油蛋糕)……60 Cake Vanille 法式香草蛋糕……61 Cake Ispahan 玫瑰覆盆子蛋糕……66 Pain de Genes 杏仁蛋糕……67 Pain d’epices 香料蛋糕……72 Leckerlis de Bale 坚果脆饼 ……73 Florentins 法式焦糖杏仁脆饼……78 Sacristains 千层酥……79 D’ecorations 装饰的材料与作法……84 Pierre Herme店址……87