目录 费尔南・布罗代尔的史学方法（张芝联・中译本代序） 绪论 前言 第一章：数字的份量 世界的人口数字还有待推测 涨潮和落潮：潮汐体系 很少几个数字 如何计算？ 中国同欧洲人口相等 世界总人口 有争议的数字 各个世纪间的相互关系 原有解释的缺点 气候的节奏 参考坐标 城市、军队和船队 法国早期的人口过剩 人口密度和文明水准 戈登・W・休斯的地图还说明 了什么 人兽共生的局面 旧的生态体系随同十八世纪一起结束 平衡始终保持 饥荒 流行病 鼠 疫 疾病的周期性历史 一四○○至一八○ ○年：长时段的旧生态体系 多数同少数的斗争 同蛮族的斗争 主要的游牧部落在十七世纪前业已消失 征服地域 文化抗拒文明 文明之间的对抗 第二章：一日三餐的面包 小麦 小麦和杂粮 小麦和轮作 产量低下、弥补办法和灾荒袭击 粮食种植面积和产量的增长 小麦的地方贸易和国际贸易 小麦和卡路里 小麦价格和生活水平 富人的面包、穷人的面包和面糊 买面包还是家里做面包？ 小麦是食粮之王 稻 米 陆稻和水稻 稻田的奇迹 稻米的责任 玉 米 起源终于弄清 玉米和美洲文明 十八世纪的食物革命 玉米走出美洲 土豆的地位更加重要 适应其他饭食的困难 世界的其他地区？ 手持小锄的人们 还有原始人 第三章：奢侈和普通：饮食 饭桌：奢侈菜肴与大众消费 迟到的奢侈 肉食者的欧洲 一五五○年起肉食减少 得天独厚的欧洲 暴饮暴食 怎样摆设餐桌 建立礼仪需很长时间 在基督的餐桌上 日常食物：盐 日常食物：奶品、油脂、蛋 日常食物：海鲜 捕鳕鱼业 一六五○年以后胡椒失势 糖征服世界 饮料和“兴奋剂’ 水 葡萄酒 啤 酒 苹果酒 烧酒在欧洲较晚走运 欧洲以外的烧酒消费 巧克力、茶、咖啡 刺激品：烟草的盛况 第四章：奢侈和普通：住宅、服装与时尚 世界各地的住宅 有钱人的建筑材料：石和砖 其他建筑材料：木 土 织物 欧洲农村住房 城市住宅和住房 城市化的乡村 屋内设施 穷人没有家具 传统文明或不变的屋内设施 中国的双重家具 黑非洲 西方及其品种繁多的家具 地板、墙壁、天花板、门窗 壁 炉 炉 灶 从家具匠说到买主的虚荣心 重要的是整体布置 奢侈和舒适 服装与时尚 假如社会稳定不变 假如只有穷人 欧洲对时装的癖爱 时装是否轻佻浅薄？ 关于纺织品的地理分布 广义的时尚和长期的摇摆 该做什么结论？ 第五章：技术的传播：能源和冶金 关键问题：能源 人力 兽力 水力发动机和风力发动机 船帆：欧洲船队情况 日常的能源――木柴 煤 作个小结 穷亲戚―――铁 世界（除中国外）最初的冶金技术 施蒂里亚和多菲内在十一至十五世纪期间的进步 集中前的集中 几个数字 其他金属 第六章：技术革命和技术落后 三大技术革新 火药的起源 火炮变得可以移动 船上的火炮 火铳、火枪、击发枪 枪炮生产和财政支出 火炮在世界各地 从纸张到印刷术 活字印刷的发现 印刷业与历史进程 西方的壮举：远洋航行 旧大陆的航海事业 世界的海上航道 大西洋的简单问题 慢吞吞的运输 固定不变的路线 道路变迁说的不可信 内河航运 交通工具的守旧、固定和落后 欧 洲 运输速度和货运量小得可怜 运输业和运输 运输对经济的限制 技术史的重要性 技术和农业 技术本身 第七章：货币 不完善的经济和货币 原始货币 货币经济内部的物物交换 欧洲之外处于童稚时代的经济和金属货币 日本和土耳其帝国 印 度 中 国 货币流通的几条规律 争夺贵金属 流失、积储和积攒 记帐货币 金属储备与货币流通的速度 在市场经济之外 纸币与信贷工具 信贷古已有之 货币与信贷 根据熊彼特的说法：一切都是货币， 都是信贷 货币和信贷是一种语言 第八章：城市 城市本身 从城市人口的最低限额到城市人口的总数 始终下不了定义的劳动分工 城市与新来的以穷人为主的居民 城市的防卫 西方城市与炮兵、车辆的关系 地理与城市的内部联络 城市的等级 从伊斯兰国家看城市和文明的关系 西方城市的特点 自由的世界 城市的现代性 西方的城市形态有没有一个“模式”？ 不同的演变途径 大城市 责任在谁？国家的责任 大城市起什么作用？ 丧失平衡的世界 那不勒斯，从王宫到市场 一七九○年的圣彼得堡 倒数第二个目的地：北京 从伊丽莎白到乔治三世时代的伦敦 城市化宣告新世界的诞生 结 论 注 释 译名对照表 图表目录 画片目录 译后记