入味

左壮

文学

饮食 美食 生活 饮食文化 左壮 随笔 中国 美食文化

2014-6-1

中国轻工业出版社

目录
一 、问味?折桂识香 红 辣味别传 自然熟的奥秘 公母之争 谈香 果醋本纪 美拉德随想录 上色 二 、醉味?竹下行厨 千年古镇里的安乐窝 张妈妈的空中菜园 与“铁棍哥”聊天 叨咕出来的馅饼香 草原寻味记 “村支书” 应阿婆的茶园 三 、证味?异域迷迭 在西雅图挖蛏子 鸡架的滋味 惑面 吃蟹锅想起俄罗斯大列巴 派克市场(Pike Place Market)溜达记 “觉醒的资本主义”——全食超市 圣诞夜的后厨 疙瘩汤和罗宋汤 塔克的食儿 四 、推味?罗勒奔走 可颂与德国结 甜菜故事 萨兰高丽的胡萝卜沙拉 戴金帽子的鞑靼牛肉 西行杂碎(Chop Suey)记 “巨胜奴”小考 “weird”的食物 归来吧,雕胡饭 味由何来
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内容简介
《入味》以知识性随笔为表达方式,从一个异文化学者的视角,深入世界各地华人日常生活内部,描绘了以亚洲人为主,世界上各个社会群体与阶层之间的饮食文化万象:从青海到上海,加拿大洛基山到内蒙大草原,从古罗马到今日纽约,从西雅图富豪到贵州山区平民百姓,从中国传奇“杂碎”到哥本哈根迷幻“野间”……融人性、自然、厨艺为一体,图文并茂,思维开阔,信手拈来,冷峻犀利,堪称世界美食学的拓荒之作,美食文化书里的巅峰之作。
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热门评论
  • _cccqqy____的评论
    【鸡丝豆角焖面】面条除了煮和炒还可以焖哦~非常入味~[色]
  • 我辣么美我不想死的评论
    老爸他们都不喜欢吃昨天晚上烧剩下的菜,但是我觉得热过一次的菜才更入味啊,我是一只果子狸吗[疑问]
  • 季仁坚的评论
    【糖醋酸辣鸡丁】1.锅中放适量油,油热下鸡丁2.拌炒到表面焦黄3.盛出,剩下少许油在锅中4.爆香剩下的葱花蒜粒5.放洋葱拌炒6.小火将洋葱炒香7.下鸡丁[肥皂]8.稍稍拌炒下9.放调料汁10.大火不断翻炒鸡丁入味上色,同时汤汁也开始稠,收汁11.撒少许白芝麻12.撒剩下的葱花即可出锅啦。
  • 鸡皮少女233的评论
    #上海#顺手安利,半山小馆,吃过n次的店,水平稳定,环境安静,服务也不错,三杯鸡三杯牛蛙每次轮换着点,入味料足,牛肉还是最喜欢铁板的,肉嫩下饭,豆腐煲、竹荪汤也点个赞~吃这么多次基本没踩过雷,难得难得
  • 闲屿1688的评论
    对自己有要求 帮虾洗净 去虾肠 剪掉虾头 保证入味 [偷笑][偷笑]生焖煮法要比油炸入味一些。 南宁·北湖
  • AutumnLee-Candy的评论
    #秋·暗黑厨房##快手晚餐#蒸鱼豉油煎雪鱼&醋溜洋白菜。 蒸鱼豉油:平底少油锅烧热,放入解冻好的雪鱼段煎至两面变色,倒入适量料酒和蒸鱼豉油,大火收汁入味,即可。 醋溜洋白菜:少油爆香葱蒜花椒干辣椒,倒入洋白菜,煸炒至蔬菜变软,加入适量糖烟醋,出锅。
  • penguinna的评论
    毛豆好吃角难剪,又买了十块钱的,洗干净后光两头剪角就吭哧吭哧剪了半个多小时。今天把昨天剩的吃光了,泡足24小时的很入味,丝丝甜点点辣冰冰凉。
  • 很想改变自己的跑jm的评论
    【葱香蟹】1.梭子蟹买回来先把蟹脚折断,然后拿牙刷把蟹全身刷干净,把蟹盖掰开,清理掉它的腮,然后选掉脏东西不要,再把蟹身对半切块。2.葱切段,锅里热油放入葱段炸香,然后倒入蟹块翻炒,调入盐和酱油,焖十分钟入味即可。
  • Y嗝儿嗝Y的评论
    迄今为止吃过最好吃的烤冷面!特别地道!特别入味!来哈尔滨必须吃地方的烤冷面![幽灵][挤眼][害羞][太阳]@鲜城哈尔滨 @哈尔滨美食生活
  • lampsun的评论
    万万没想到,竟然载在蒸凉皮上!一定要大火大火大火蒸!重要的事情说三遍!还有面筋一定要揉得透一点,不然太实了蜂窝不够吃起来不入味哦!