蔡澜食材字典

蔡澜

文学

蔡澜 美食 生活 饮食 随笔 美食文化 香港

2008-2

山东画报出版社

目录
芥蓝 洋葱 葱 长葱 红葱头 椰菜 椰菜花 菠菜 大芥菜 生菜 蕹菜 塌科菜 冬菜 菜心 四季豆 茄子 豆角 羊角豆 萝卜 红萝卜 朝鲜蓟 灯笼椒 芦笋 笋山珍 番茄 青瓜 苦瓜 莼菜 冬菇 大且 玉蜀黍 一南瓜 薯仔 山葵 番薯 芋 沙葛 药翦紫苏 牛蒡 番红花 西瓜 苹果 柿子 椰子 椰浆 榴莲 木瓜桃 莲藕 无花果落花生栗子 松子 银杏 芝士 牛油 纳豆 咸酸菜榨菜 梅菜 芥辣 咖喱 陈皮 大蒜 姜 腐乳 油 盐 酱油 醋(一)醋(二)夜香花 迷迭香芫荽 胡椒 花椒 八角 罗望子 牛羊 鸡 鸭 鹅 蛋 田鸡 火腿 香肠 三文鱼 八爪鱼(一)八爪鱼(二)鲳鱼 鱿鱼 墨斗 蚝 乌鱼 金枪鱼 鲍鱼 马友 青口 白饭鱼与银鱼仔香鱼 黄鱼 鳟鱼 鲨鱼 海参 海蜇 海胆 海带 海杂草 若芽 紫菜 鱼饼 江鱼仔 油甘鱼鲤鱼河鳗虾 虾蛄虾米蚶 蚬干贝蟹 螺 面 年糕米粉粉丝粿条豆芽豆腐
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内容简介
这部《蔡澜食材字典》别具一格,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔依然生动,描绘依然细腻,看法依然独特,是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试,值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。 蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。近年来不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。本书别具一格,写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔生动,描绘细腻,看法独特,是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。
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热门评论
  • Dale_大乐的评论
    #蔡澜叹名菜#读过蔡澜的食材字典三部曲。文学、音乐、好吃的[许愿]。
  • 風中凌亂的笑年的评论
    在读《蔡澜食材字典续编》 ★★★★★ 网页链接
  • 小小的胖爸爸和妈妈的评论
    台湾路上的一家叫做Tiyaa的咖啡店,很幽静,所以需要休息的时候又来了,看了看蔡澜的食材字典,文字有些做作,蔡澜迷们该不高兴了。 台湾路
  • 木字旁美食的评论
    #木字旁推荐# 蔡先生的《蔡澜食材字典》,收录先生对近三百种常见食材的解读文章.从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起.到普普通通调味料一撮花椒、几粒茴香籽、一碟猪油渣等等.先生说.做菜又不是什么高科技,失败几次.总能成功的。小木说:[立志青年]谁说尔等吃货不懂吃!
  • 七宝257554的评论
    @蔡瀾 蔡先生好,今天读山东画报出版社出版的《蔡澜食材字典1》,发现两处问题。1.关于泰国指天椒的辣度,第48页中写泰国指天椒的辣度是六而已 ,而第109页又写泰国指天椒的辣度不过七八度。2.第109页第二段,写辣椒的原名Chile,也被称作绿色胡椒Red Pepper,其中“绿色胡椒”是否印刷错误?盼回复。
  • 采采小食的评论
    【菘】自古以来,所有在寒冬不凋的都叫做"菘",像北方的大白菜叫"白菘",南方的黄芽菜叫"黄菘",塌棵菜叫"塌地菘",菜被称为"菘",貌似有仙气了。南宋诗人范成大有诗说:拨雪挑来塌地菘,味似蜜藕更肥浓;朱门肉食无风味,只把寻常菜来供。"(摘蔡澜先生《食材字典》)
  • 金志原的评论
    买了蔡澜先生的食材字典,还有清代的几本食谱和资深法国吃货写的美食宝典。我说过我会做出一桌惊天地泣鬼神的菜,拭目以待吧[酷]
  • -醉芙蓉-的评论
    #跟妈妈学做菜#第二十五天。胡萝卜丝炒肉。蔡澜先生曾在他的《蔡澜食材字典》里谈到胡萝卜不易入味,炆之较好。但我家一直以来都这么炒着吃,且很多小朋友都爱这道菜。另外,可能是体质原因,我的家人们上火,长泡,只要吃胡萝卜丝就会很快痊愈。
  • 拾云南的评论
    “天然的无花果可以很甜很甜,甜到漏出蜜来。在西方菜市场中,见到蜜蜂云集的摊子,大多在卖无花果。在白糖不是很方便的年代,无花果被人珍惜,凡是想把食物弄得甜点,全靠无花果,鲜的或干的,用途甚广。”蔡澜《食材字典》
  • 玉牙def的评论
    天然的无花果可以很甜很甜,甜到漏出蜜来,在西方菜市场中,见到蜜蜂麇至的摊子,多数在卖无花果。在白糖不是很方便得来的时代,无花果被人珍惜,凡是想把食物弄得甜一点,全靠无花果,鲜的或干的,用途甚广。——蔡澜《食材字典》