如何正确阅读一本中世纪的食谱

[美] 汤姆·尼伦

文化

美食 历史 文化 饮食 外国文学 张佳玮

2021-2

金城出版社

目录
引言
第一章 鲤鱼:平民十字军东征的战果
第二章 柠檬水:无心插柳的鼠疫克星
第三章 味精:提取物的一般狂想
第四章 人吃人的时候:仪式、禁忌、精神病
第五章 晚宴:一幕幕惊心动魄的革命
第六章 酱汁:神秘而疯狂的味道
第七章 可可:关于兴奋饮食的抢夺史
第八章 烧烤:生命、自由以及对“鲜嫩”的追求
第九章 糕点大战:甜点与阴谋、坚船利炮
第十章 增稠剂:它变得如此浓稠
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内容简介

★高人气作家、美食爱好者 张佳玮 推荐作序,文中称“通过本书,我们看到食物是如何从自然产物镶嵌进了人类文明,如何演变衍生,甚至如何改变我们的习惯”。

★令美食家拍案叫绝的食材文化逸闻;令历史学家望尘莫及的食物观察视角。食物中的历史,历史中的食物,相互影响中成就人类非凡的文化记忆。

★吊诡奇谲的人类饮食史,以娱乐精神深耕思考荒地,既是严谨的八卦,也是严肃的思考。作者大胆推测、小心求证,展开一场美食家的史学探索。

★全书配有130幅大英图书馆等收藏机构的典藏文献彩图,丰富当下人关于“吃”的一切回想。

★当人们在饥饿与温饱间摆荡时,生存的征战残酷而暴戾;当人们摆脱饥饿的威胁后,味觉的诱惑又开始挑唆人类的蠢动。吃,或许是人类前进中轻易遗忘却也难以绕过的动因。作者依托中世纪传流至今的食谱,通过其内容食材等的流变,描摹了膳食的演化和食材的递嬗,探究社会与食物的交会之谜,揭示人类文化的千年变革。

从罗马帝国分治到宇航员行走太空,横跨千年的人类历史,如果浓缩成一瓶酱汁、一盘烤肉、一碗羹汤、一场晚宴,会不会有别样的声色?

作者汤姆·尼伦,从鲤鱼身上的蛋白质写起,到暗藏杀戮的晚宴美食,再到宇航餐中的增稠剂,抽丝剥茧地还原了一张人所共知却又无比陌生的餐桌,打捞起文明争战中食材搏杀的趣闻,揭示足以毁灭和成就一个民族和国家的饮食习惯。

鲤鱼,能否拯救饥饿的军团?能否促成美国南北的团结?

柠檬汁,如何令巴黎躲过黑死病的攻击?小商贩的无心之举又是如何拯救利欲熏心的大人物?

鱼露、酱油、咖喱酱,它们怎样延续整个欧洲自中世纪以来的味觉追求?

巧克力,它引发的世界性掠夺如何造就超级大国的崛起?

一个对吃有着强烈追求的文字探险家,带着一股子生猛劲儿,在古远的食谱中捞得一网带着霉味的食材,烹制出一桌鲜亮的菜肴,等你开席!

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热门评论
  • 脱臼的评论
    书的结构不复杂,以10种饮食材料或饮食方式为主,深挖了一些历史事件和现象,买回来后急切的读了三四章,有感于作者丰满的叙述和趣味的分解,将食物这条条绵长而隐秘的链条,嵌入历史的变化中毫无违和感,越是被我们忽略的,往往是起着关键作用的因素。
  • 狂吃胡萝卜的评论
    味精>>晚宴>人吃人的时候>可可,鲤鱼,糕点大战>酱汁,烧烤,增稠剂>柠檬水,虽然也没太懂这个编排顺序;和食物最相关的是追溯了“鲜”和“浓稠”的出现;略微有点尴尬的定位,英文原名food fights and culture wars果然更准确(但听起来就不太靠谱),涉及菜谱和食物的不多,融合历史时又略水和生硬,评论倒还不错,插图给满分;生硬可能是太多一本正经的胡说八道,在幽默和武断之间
  • 郁聪的评论
    有关食物的话题既神秘又有趣,人就为了吃,做了太多不可思议的事情。
  • MicroTrash2021的评论
    给里面丰富的插图打call~没有读内容哈哈哈
  • 蓝蓝湖的评论
    汤姆·尼伦是古董食谱专家,在波士顿经营一家古籍珍本书店,专攻早期印刷书籍,特别是食谱与文学,并时常在网络上发表关于食物历史的文章。基于长期的研究、深入的思考,并参考了很多历史书籍,《如何正确阅读一本中世纪的食谱》应运而生。 全书分为十章,分别讲述了鲤鱼、柠檬水、味精、晚宴、酱汁、可可、烧烤、糕点、增稠剂的故事,还有让人毛骨悚然的人吃人相关的仪式、禁忌和精神病。涵盖了食物、食品添加剂、特殊的食品烹饪方式和享受方式、以及食物引发的战争和避免的瘟疫。可以说既突出主线,又包罗万象,将中世纪中人类与食物爱恨...
  • 拈书的评论
    每一份食物的历史,都是人类的历史。反过来,现代之前的大部分人类历史,也无非是食物的历史。